Transparent aspic er ikke kun en borddekoration i sig selv, men også grundlaget for at give et festligt look til mange andre retter. Smuk leverposteje, dækket med et tyndt lag gelé. Fra en almindelig salat, hvis du hælder den med gelé bouillon, får du en fantastisk og elegant mad.
Er det nødvendigt
-
- Kød
- kylling
- grøntsag eller fisk bouillon
- Gelatine
- Æggehvider
Instruktioner
Trin 1
Chill 4 kopper bouillon og fjern fedt fra overfladen. Sæt bouillon gennem osteklud.
Trin 2
Blande? kopper bouillon med 2 spsk gelatine. Læs opskriften, der er skrevet på gelatinepakken på forhånd, for at være sikker på, at den kræver nøjagtigt disse proportioner. Vent 15 minutter. I løbet af denne periode opvarmes resten af bouillon og pisk æggehviderne.
Trin 3
Bland den gennemblødte gelatine med den varme bouillon, tilsæt de piskede æggehvider og pisk blandingen grundigt. Sæt bouillon over medium varme, og kog den under konstant omrøring. Når der dannes et tykt skum på bouillon, skal du fjerne det fra varmen.
Trin 4
Brug en spids ske til at fjerne skummet. Sil derefter bouillon gennem en sigte, og læg våd osteklud i sigten, og sil derefter bouillon igen.
Trin 5
For at få et smukt aspic, hæld ikke hele bouillon på en gang på kød, fisk eller grøntsager. Hæld ca. 1/8 af den gelerede bouillon i den tilberedte gelébeholder og afkøl den, indtil den næsten helt størkner. Spred madstykkerne på geléen og tilsæt så meget bouillon som nødvendigt, så beholderen er ca. 2/3 fuld. Sæt aspic i køleskabet. Vent, indtil det gelerer, og tilsæt resten af bouillon. Sæt aspikken tilbage i køleskabet. Server kølet.
Trin 6
Hvis du vil belægge patéen med et tyndt lag gelé, skal du forberede en dekorativ form til den og belægge den indefra med et tyndt lag vegetabilsk olie. Hæld den gelerede bouillon i bunden og afkøles, indtil den størkner. Placer den kolde paté på et tyndt lag aspik, så der endda er pæne fordybninger på nogle få millimeter rundt om kanterne. Hæld bouillon i disse slots og sæt formen tilbage i køleskabet. Når fyldet er helt frossent, skal du fjerne rosen fra køleskabet og placere formen i varmt vand i et par sekunder. Forbered en dejlig skål, læg den oven på formen, og vend hele strukturen. Du får en pate i en tynd film med gennemsigtig aspic.
