Bouillon, kogt af højkvalitets, korrekt valgt kød, bliver ret gennemsigtig efter filtrering. Men hvis noget gik galt under tilberedningsprocessen, er der altid en mulighed for at ordne bouillon ved at lysne den.
Er det nødvendigt
- For første gang:
- - kød bouillon - 3 liter;
- - æg - 2 stykker.
- For anden vej:
- - kød bouillon - 3 liter;
- - magert oksekød - 300 gram;
- - æg - 1 stk.
Instruktioner
Trin 1
For at lette den færdige bouillon, sil den med en fin sigte eller serviet og afkøles lidt.
Trin 2
Hvis gennemsigtigheden af bouillon efter silning ikke passer dig, skal du forberede en strækning, der giver dig mulighed for at binde en fin suspension, der gør bouillon uklar. For at gøre dette skal du adskille de hvide fra æggeblommer, afkøle de hvide og slå dem i skum.
Trin 3
Hæld de piskede æggehvider i bouillon og læg gryden over høj varme. Kog protein bouillon under omrøring konstant. Så snart væsken koger, skal du fjerne gryden fra brænderen og lade den stå i ti til femten minutter.
Trin 4
Stil gryden på komfuret igen, kog den, tag den af varmen, og lad bouillon stå i ti minutter.
Trin 5
Fjern den proteinbundne suspension fra bouillon ved at filtrere den gennem en serviet. Gaze foldet i flere lag er også godt til at silke bouillon.
Trin 6
Nogle kulinariske eksperter anbefaler at forberede en sammensætning til binding af suspensioner i hakket kød bouillon. For at forberede denne sammensætning skal du rulle det magre kød gennem en kødkværn.
Trin 7
Adskill æggehviden fra æggeblommen, afkøl, pisk og bland med hakket kød. Tilsæt et glas bouillon til blandingen, bland den resulterende sammensætning og læg den i køleskabet i en halv time.
Trin 8
Anbring den kølede blanding i den forspændte bouillon, læg gryden på komfuret og kog den overdækket.
Trin 9
Reducer varmen, og lad kog bouillon i fyrre minutter. Derefter kan indholdet af gryden filtreres. Hakket kød, der blev brugt til at klargøre bouillon, kan bruges til at lave gryderetter.
