Geleret kød er ikke kun en velsmagende og tilfredsstillende kødret. Det er også meget nyttigt for kroppen, da det indeholder et specielt protein - kollagen, som er nødvendigt for vores brusk, led og hud. Der er flere hemmeligheder i tilberedningen af gelékød. Den frosne bouillon i geléen skal være gennemsigtig. Hvordan opnår du denne gennemsigtighed og et attraktivt udseende i den færdige skål?
Er det nødvendigt
-
- kød;
- vand;
- salt;
- løg;
- Laurbærblad;
- gulerod;
- hvidløg;
- sorte peberkorn;
- 2 æggehvider.
Instruktioner
Trin 1
Tag svinekød, oksekød, fjerkræ til madlavning med gelé. Kødet skal være på benet. Aspic fra flere typer kød vil være smagere. Brug svinekødsben, skaft, skaft til madlavning.
Skyl kødet godt og læg det i en gryde.
Trin 2
Hæld vand i en gryde, så det helt dækker kødet. Dæk og anbring gryden over høj varme.
Trin 3
Kog vand i en gryde, tag låget af ved hjælp af ovnhandsker eller et håndklæde. Fjern skum, der er steget op til vandoverfladen og opsamlet omkring kanterne af gryden. Skum skummet af under hele kogningen af det gelerede kød.
Trin 4
Reducer varmen. Kog det gelerede kød over svag varme. Bouillon skal koge meget stille. Når koges kraftigt, bliver bouillon overskyet.
Trin 5
Læg de skrællede gulerødder og hele løg, et par sorte peberkorn og laurbærblade i en gryde. Geleret kød skal saltes en halv time inden afslutningen af madlavningen.
Trin 6
Kog det gelerede kød, indtil kødet er mørt. Så snart det er let at adskille dem fra knoglerne, er geléen klar.
Trin 7
Fjern kødet fra gryden, adskil det fra knoglerne, hug det, læg det på tallerkener. Drys finhakket hvidløg over kødet. Skær gulerødderne og tilsæt kødet, hvis det ønskes.
Trin 8
Bouillon til det gelerede kød skal afklares, dvs. rengøres. For at gøre dette skal du koge det og hælde 2 æggehvider, slået med et halvt glas koldt vand. Når skummet flager sammen med det sammenblandede protein flyder til overfladen, skal du forsigtigt fjerne dem.
Trin 9
Den anden måde at afklare bouillon på er mere besværlig. Det består i brugen af en såkaldt "fyr". Før 250 gram tredje klasse kød 2 gange gennem en kødkværn. Bland det resulterende hakket kød med 1 æggehvide og et glas kold bouillon. Bland alt grundigt. Indfør den resulterende blanding i en gryde med bouillon afkølet til 50 grader. Kog alt og lad det simre i 40 minutter. Under tilberedningsprocessen krøller kød og protein sig og bundfælder sig til bunden. Derefter siles forsigtigt bouillon og koges igen.
Trin 10
Hæld den klarede bouillon i plader med tilberedt kød. Indstil dem til at størkne et køligt sted. Efter et par timer er den lækre skål klar til at spise.
God appetit!