Enhver fiskesuppe er baseret på fiskevæske. Graden af gennemsigtighed påvirker ikke produktets smag, men det bidrager til skålens behagelige udseende. Madlavning af en klar bouillon har sine egne små hemmeligheder.
Er det nødvendigt
-
- En fisk
- vand
- æggehvider
Instruktioner
Trin 1
Enhver fisketype kan bruges til at fremstille klar fiskevæske. En rig bouillon fås fra mindst to fiskesorter, det betyder ikke noget, om det er hav eller flod. For at forberede en lækker bouillon er det ikke nødvendigt at bruge fiskekroppe; hoved, hale og finner indeholder en tilstrækkelig mængde stoffer, der gør det muligt at opnå en rig bouillon.
Trin 2
Før du gør fiskekraften gennemsigtig, skal du koge den. Bouillon kan koges af fiskemadaffald, det koges meget hurtigere end en lignende skål fra nogen form for kød. Mange fiskere bruger lille fisk præcist til at tilberede fiskesuppe ud af den, da den er for knoglet til stegning. Der kræves mindst 300 gram fisk pr. Liter vand, ellers er bouillon ikke mættet. For at gøre det mere interessant tilføjes et par laurbærblade og et par sorte peberkorn under madlavningen. Skummet fjernes fra bouillon gennem hele processen. Det tager 25-35 minutter at tilberede fisken.
Trin 3
For at gøre fiskevæsken gennemsigtig skal den efter kogning filtreres gennem et dørslag eller en fin sigte. Derefter skal den afkøles inden for 70 grader, ellers krøller proteinerne, der udfører funktionen af "fyren" simpelthen. En æggehvide og en ægskal er nok til en liter bouillon.
Trin 4
Først vaskes ægget udefra med sæbe, hvorefter den hvide skilles fra æggeblommen. Hvis æggeblommen blandes med proteinet, vil det være ret vanskeligt at piske sidstnævnte, indtil det er skummende. Proteinet tilsættes sammen med skaller, der er mashet af hænderne, til bouillon, som koges. Derefter fjernes gryden med bouillon fra varmen og fjernes til siden, hvorefter skemaet gentages to gange mere med et interval mellem kogning. Derefter filtreres bouillon og på basis af det kan du tilberede en suppe i henhold til enhver opskrift.
