Bærsauce er en original tilføjelse til en varm kødret. Kombinationen af sød og krydret giver kødet en udsøgt smag.
Bærsauce kan laves selv om vinteren. Når alt kommer til alt, i stedet for frisk frugt, kan du bruge frosne.
Kirsebærsauce
Ingredienser: udstenede kirsebær 150 g, tør hvidvin ½ kop, bouillon ½ kop, stivelse 1 spsk. ske, 1 tsk sukker, sort peber og salt efter smag.
Sæt bærene i en gryde og tag ild, kog dem. Kirsebærene skal give juice. Tilsæt sukker og hak bærene med en blender. Opløs stivelsen i bouillon, kombiner den med kirsebærpuré og vin. Salt, peber og læg igen på en stille brand i 10-15 minutter. Afkøl og server med kødet.
Kirsebærsauce passer godt til kalvekød og svinekød.
Stikkelsbærsauce
Du får brug for: stikkelsbær 250 g, sukker 2 spsk. skeer, majsstivelse 1 spsk. ske, fløde ½ kop, salt ¼ teskefuld, vand 2 kopper.
Forberedelse: Kog stikkelsbærene i vand, tilsæt sukker og gnid derefter gennem en sigte. Tilsæt stivelse fortyndet med fløde til puréen, tilsæt salt og kog.
Denne sauce er perfekt til kylling eller fisk.
Tranebær sauce
Ingredienser: tranebær 200 g, sukker 4-5 spsk. skeer, salt ¼ tsk, rødmalet peber efter smag, vand 150 ml, smør 15 g.
Hæld bærene i en gryde, tilsæt salt, sukker, peber, hæld i vand og læg det på lav varme. Kog indtil det er tykt i 15-20 minutter. Tilsæt smør i slutningen. Omrør og kog i yderligere 5 minutter. Afkøl og server med rødt kød eller and.
Solbærsauce
Du får brug for: solbær 1 glas, rød tør vin 100 ml, vand 100 ml, 1 spsk. ske sukker, 1 tsk salt, 50 g smør, sort peber efter smag.
Smelt smørret i en gryde sammen med vandet og sukkeret. Så sender vi de vaskede bær derhen og fylder den med vin. Kog i 5-7 minutter, salt og peber. Du kan tilføje nogle fedter. Det tilføjer saucen en særlig pikant. Lad det simre i yderligere 5 minutter, fjern det fra varmen, lad det køle lidt af og gnid gennem en sigte.
Krydret hindbærsauce
Ingredienser: hindbær 400 g, vegetabilsk olie 2 spsk. skeer, 2 fed hvidløg, 2 peberfrugter, æblecidereddike 100 ml, løg, ½ tsk salt, sukker 100 g.
Forberedelse: Varm olie i en gryde, tilsæt finhakket løg og steg, indtil den er blød. Tilsæt skrællede og ternede peberfrugter. Før hvidløg gennem et tryk og send til gryden. Simmer, omrør lejlighedsvis i 5-7 minutter. Tilsæt derefter bærene, vent på kog og kog i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt derefter resten af ingredienserne (salt, sukker, eddike). Kog over medium varme i yderligere 15 minutter, indtil den er fortykket. Server med kød både varmt og koldt.
