Sauerkraut kan med rette kaldes en af de mest populære retter fra det russiske køkken. Og mange husmødre kan endda prale af deres egen "brandede" opskrift. Der er flere typer surkål (hakket, strimlet, helkål osv.), Men hovedkomponenterne forbliver uændrede - disse er hvidkål og salt.
Vidste du? …
- Surkål indeholder ikke kun C-vitamin, men også vitamin A, K og gruppe B. Hvis du regelmæssigt inkluderer surkål i menuen, har dette en meget positiv effekt på immunsystemet og skjoldbruskkirtlen. Det menes også, at forbruget af dette produkt neutraliserer skadelige bakterier i tarmene og forbedrer fordøjelsen generelt. Imidlertid er surkål kontraindiceret for mave- og duodenalsår.
- Sauerkraut kan overhovedet koges uden salt. I dette tilfælde hældes en vis mængde rent drikkevand i en beholder (krukke eller tønde) med tilberedte grøntsager og presses med en presse. Dog holdes holdbarheden af produktet fremstillet på denne måde forkortet, da saltet fungerer som et konserveringsmiddel.
- Sauerkraut kan bruges som base til salat, kålsuppe og andre retter. Og fra saltlage fra kål opnås en meget velsmagende hjemmelavet sennep, som er meget bedre end den købte. For at forberede det skal du fortynde sennepspulveret med saltlage til tykkelsen af creme fraiche og efterlade det på et varmt sted i en dag. Tilsæt derefter et par dråber vegetabilsk olie til blandingen.
- Sure bær (tranebær, tyttebær, tyttebær), nogle grøntsager (gulerødder, rødbeder, paprika, græskar) samt frugt (hårde æbler og pærer) kan undertiden bruges som yderligere komponenter i opskriften.
Traditionel opskrift på hjemmelavet surkål
Ingredienser:
- 1, 6 kg hvidkål;
- 1 rå gulerod
- 1 liter vand
- 2 spsk. spiseskefulde salt;
- 1 spsk. en skefuld sukker.
Madlavning trin for trin:
1. Kog vand, afkøl og bland med salt og sukker. Lad dem opløses i væsken. Skyl kålen grundigt, adskill et par øvre blade. Hak derefter kålen på den måde, der fungerer bedst for dig. Ideelt set er det godt at bruge et specielt rivejern, men i mangel af denne enhed skal du blot skære kålgaflerne i tynde strimler med en skarp kniv.
2. Skyl gulerødderne godt, skræl og riv (du kan tage et specielt rivejern til koreanske gulerødder - så får du jævne og smukke lange pinde). Kast kål og gulerødder i en dyb skål, såsom en gryde eller skål. Du behøver ikke ælte grøntsager i dine hænder, ellers kan kålen vise sig at være for blød, det mister knasende.
3. Forbered en ren 3 liters krukke og læg noget af grøntsagsblandingen i den. Stamp forsigtigt blandingen med en kartoffelskubber af træ. Gentag proceduren, indtil du når toppen.
4. Hæld forsigtigt saltlage op og dæk med et almindeligt plastlåg. Placer kålkanden i en dyb kasserolle eller skål og lad den stå ved stuetemperatur i tre dage. Brug en spisepind til at gennembore toppen af kålen hver dag flere steder (kinesiske spisepinde er praktisk). Dette er nødvendigt for at frigive de gasser, der dannes under gæringen - så er den færdige kål ikke bitter.
Tip: Du kan kun udføre proceduren med spisepinde på den tredje dag med madlavning, derefter skal du vente et par timer, og så kan du begynde at smage hjemmelavet surkål.
