Sauerkraut har været en yndlingsdelikatesse i flere generationer af russere. Uden denne skål er det svært at forestille sig et dagligt måltid og endda en gallamiddag. Der er mange opskrifter til fremstilling af surkål, men ikke alle giver dig mulighed for at bevare produktets naturlige knas. Og hemmeligheden er ret enkel - kål bevarer sin struktur og elasticitet, hvis den er saltet med saltlage.
Er det nødvendigt
-
- - 2 hoveder af mellemstor kål
- - 200 gram strimlede gulerødder
- - 0,5 kopper bordsalt
- - 2 liter kogt vand
- - dybe plastskåle til 3 l
- - dørslag
- - skarp kniv med et langt blad
- - træ keg til gæring
- - dildkorn
Instruktioner
Trin 1
Skræl de øverste blade af kålgaflerne og træk eventuelle mørke pletter væk. Skyl derefter hvert kålhoved under rindende vand.
Trin 2
Skær kålhovederne i halve, så hele stubberne forbliver i en af halvdelene. Hak kålen meget fint med en skarp kniv og rør gulerødderne ind. Men glem ikke, at strimlet kål skal være lidt bredere end revet gulerødder. Overholdelse af disse forhold bevarer produktets naturlige knas efter saltning. Det skal huskes, at stubben skal afskæres med en lille fordybning, da kålbladene kan være bitre i bunden.
Trin 3
Tag en dyb skål og tilsæt alt salt. Derefter tilsættes en lille mængde kogt vand og begynder at omrøre, indtil saltet er helt opløst. Efterhånden som saltlagen opløses, skal vandet tilsættes, indtil der er nok vand til at fordybe dørslag helt.
Trin 4
Dyp kålen i et dørslag i portioner i saltlage, så hele massen er helt dækket af saltlagen. Hæld kål i et dørslag ikke mere end halvdelen. For at forbedre saltlage kan hver portion efterlades i saltlage i op til 1 minut. Derefter skal kålen dræne.
Trin 5
Hæld kålen i fermenteringsbeholderen. Og hæld lidt saltlage ovenpå sådan. Derefter er den resterende opløsning ikke længere nødvendig og kan drænes. Hvis du ikke har en trætønde ved hånden, kan du udskifte den med en emaljepande.
Trin 6
Drys hvert lag kål med en lille mængde dildfrø, og luk låget efter at have lagt hele massen. Hvis du bruger en gryde, skal du tage en plade, der er mindre i diameter end skibets bredde og placere den oven på kålen. Ovenfra skal pladen presses med en presse i form af en skål fyldt med vand.
Trin 7
Tøm den resulterende saltlage, når kålen tager sig op, hvis den begynder at strømme ud af keggen. Det skal også huskes, at hvis kål udskiller overskydende juice i de første tre dage, skal pressen løsnes lidt.
