Syltede grøntsager har ubestridelige gavnlige egenskaber for kroppen, da de opnås ved gæring med mælkesyrebakterier. Der er mange metoder til at forberede dem.
Det accepteres generelt, at surkål er en russisk nationalret. På trods af dette lærte koreanere og kinesere i ældre tider at fermentere kål. Kineserne gjorde det i hvidvin.
Fordelene ved surkål
Det er ingen hemmelighed, at surkål har utrolige sundhedsmæssige fordele. Alle verdens ernæringseksperter siger dette. Og dette er ikke uden grund, fordi dette produkt indeholder en enorm mængde C-vitamin, som bidrager til den samlede styrkelse af kroppen og har antioxidantegenskaber. Kål forhindrer tidlig ældning af kroppen og dens celler. Også i surkål er der vitaminer i gruppe B og K, som forhindrer forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen. Kål indeholder jod, som har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen. Da dette produkt opnås ved gæring med mælkesyrebakterier, er det nyttigt til tarmens normale funktion og beriger dets mikroflora med gavnlige mikroorganismer. Derfor er kål nyttig for mennesker, der lider af dysbiose.
Sur surkål
Normalt anbefales ikke surkål til folk, der har haft nogle sygdomme. For eksempel anbefaler læger ikke at spise kål efter at have lidt gastritis eller sår. Det er også bedre at afstå fra at bruge en sådan skål til mennesker, der lider af hypertension.
Kål bør ikke gæres i galvaniserede beholdere, da der er stor sandsynlighed for, at tungmetaller og deres oxider kommer ind i skålen.
Brug heller ikke for meget surkål, hvis du har nyresygdom.
Det skal også huskes, at denne type kål forårsager overdreven gasdannelse i tarmene.
Enkel hjemmelavet surkålopskrift i en krukke
For at forberede denne skål er det nødvendigt at vælge sene sorter af kål, som har en tæt og stærk tekstur og en snehvid farve. En sådan skål kan bruges både som en skål alene og som ingrediens til salater og supper. Denne tilberedningsmetode forkorter tilberedningsprocessen, hvilket betyder, at surkålen er klar til at spise på en til to dage.
- 1 hoved kål
- 1-2 mellemstore gulerødder, en halv liter vand,
- 1 spsk sukker
- 0,5 spsk salt, smag krydderier.
- Forvasket og tørret kål skal skæres tyndt med en stor kniv eller en særlig shredder.
- Riv gulerødderne på et medium rivejern.
- Rør grøntsagerne i en dyb skål, klem med rene hænder, så blandingen slipper saften ud.
- Fyld en 3-liters krukke tæt med grøntsagsblandingen.
- Efter kogende vand tilsættes salt, sukker og krydderier til det.
- Lad marinaden afkøle til stuetemperatur.
- Hæld derefter marinaden over kålen i en krukke og lad den være i et varmt rum i cirka en dag og dække den med et låg ovenpå. For at kontrollere gæringsprocessen kan du lave punkteringer i kålen.
- Begyndelsen på gæringsprocessen kan ses af den karakteristiske lugt.
- Efter ældningstiden arrangeres kålen i køleskabet i endnu en dag.
Skålen er klar til at spise.
