Sauerkraut indtager et særligt sted i det russiske køkken. Uden den kan ægte russisk kålsuppe ikke koges, og der kan ikke bages tærter. Dens fordele og høje næringsværdi har været kendt siden oldtiden. Surkål høstes om vinteren i næsten alle landsbyhuse. Under forholdene til en bylejlighed er det også let at gøre.
Er det nødvendigt
-
- frisk kål - 10 kg;
- gulerødder - 300 g;
- salt - 250 g;
- laurbærblad - 15 g;
- sorte peberkorn - valgfri.
Instruktioner
Trin 1
Skræl kålhovederne ovenfra, beskidte og beskadigede blade. Skær hver i halvdelen eller i kvart og fjern stubben. Finhak den tilberedte kål, strimlernes bredde må ikke være mere end 5 mm.
Trin 2
Vask og skræl gulerødderne, og skær dem derefter i strimler. Kast kål, gulerødder og fint bordsalt og rør let til saftpressning.
Trin 3
Anbring hele kålblade i bunden i den klargjorte beholder. Spred derefter kålen på dem i 10 cm lag, som du stamper med dine hænder. Anbring laurbærblade og peberkorn på hvert lag, hvis det ønskes. På denne måde fyldes gryden op til toppen og efterlader 5-6 cm til kanten.
Trin 4
Dæk toppen også med hele kålblade. Læg et rent hvidt bomuldsserviet oven på disse efterfulgt af en trecirkel eller en stor flad plade. Sæt undertrykkelse på cirklen - en brosten af granit, rent vasket og skoldet med kogende vand. En stor flaske vand kan tjene som undertrykkelse. Lad kålen stå ved stuetemperatur i 3-5 dage.
Trin 5
Om morgenen og om aftenen skal du gennembore kålen til bunden med en slibet pind for at frigive gasser og fjerne det skum, der frigives under gæringen. Skyl derefter serviet, cirkel og undertrykkelse. Tøm for meget saltvand Det er nok, hvis det når kanterne af trækruset. Når den intensive gæring er stoppet, skal du placere kål i kulde eller køle. Den er klar til brug på 15-20 dage.
