For at tilberede kyllingelever godt skal du kende et par tricks. Det skal slagtes før madlavning, ellers smager det bittert og ødelægger din tallerken.
- kyllingelever 500 g;
- løg 1 stor;
- raffineret vegetabilsk olie 3 spsk. l.;
- hvedemel 1 kop;
- creme fraiche eller fløde 100 g;
- salt, peber, laurbærblad efter smag.
Forberedelse
Skræl løg og skær det i en fjerdedel i ringe, ikke meget tyndt, så det ikke brænder i panden.
Skær leveren i 3-4 stykker hvert stykke, så den koges hurtigere og mere jævnt. Vi skærer galdeblæren og kanaler ud og forsøger at forhindre leveren i at komme i kontakt med galden. Efter skæring skal du skylle det i et dørslag under rindende vand og lade det dræne i vasken. Dette er for at forhindre, at vand og juice fra leveren danner en dej, når vi paneret leveren.
Drys leveren med sort peber og salt efter fem minutter og omrør.
Hæld mel i en dyb stor tallerken eller skål, hvor det er praktisk at rulle over leveren.
Forberedelse
Du har brug for en bred, stor stegepande med sider. Sæt gryden på ilden, og hæld olie, efter tre minutters opvarmning, send løgene til at stege. Omrør lidt, skal løgene steges i 5 minutter.
Rul leveren i mel på alle sider og send den til gryden til det stegte løg. Ikke al leveren skal dumpes i melet på én gang, men flere stykker skal tages, så de ikke klæber sammen.
Steg leveren i yderligere fem minutter med løg, drej og omrør en gang hvert andet minut.
Fyld derefter med fløde eller creme fraiche og tilsæt yderligere 100 ml. vand. Placer laurbærbladet og dækslet. Kog leveren i fem minutter.
Leveren er klar, du skal prøve skålen med salt, tilsæt om nødvendigt og bland.
Innings
Skålen passer godt til kartoffelretter, bulgur, boghvede, couscous, ris. Hvis det er en familiefrokost eller middag ved et fælles bord, kan du lægge sideskålen på en stor tallerken eller en skål i et dias og hæld leveren med sauce i midten.
Salater lavet af friske blade og sommergrøntsager er også gode.
