Kyllingelever er et produkt rig på vitaminer og mineraler, desuden velsmagende og ømt. Men selv en delikatesse kan blive forkælet med den forkerte sammenkogning. Hvis du ved, hvordan man laver kyllingelever, så den er blød og saftig, kan du altid forkæle dig selv og dine kære med en vidunderlig skål. Køb af et produkt af høj kvalitet vil være blandt de vigtigste succesfaktorer.
Produktvalg
Hvis du virkelig vil tilberede lækker kyllingelever, skal du først og fremmest passe på kvaliteten. Ved køb skal du sørge for at:
- hun er brun-burgunder og ikke gullig, lys skygge;
- har en skinnende glat overflade;
- har en sød, behagelig aroma uden syre, ammoniak lugt;
- ingen blodpropper
- der er ingen tegn på skade på galdeblæren i form af grønne pletter;
- produktet er kølet, ikke frossent.
Sådan tilberedes kyllingelever i en stegepande
Prøv at tilberede kyllingelever, som er blød og saftig, i en støbejerns stegepande. Skyl det friske produkt i rindende vand, og tør det på et papirhåndklæde. Læg på et bræt, inspicer, fede striber, fjern galdekanaler.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Det skal ikke køle ned skarpt, så læg ikke produktet ud på én gang, men i skive eller i helhed. Steg kyllingelever i en stegepande i 5 til 8 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen, og vend den om hvert par minutter.
Overdriv ikke maden på komfuret, ellers mister den sin saftighed. Leveren er klar, hvis:
- når presset, er papirmassen tæt, men ikke fast - den er let perforeret;
- intet blod er synligt, når det skæres.
Hvis du ikke skal servere den ømme kyllingelever med det samme, skal du overføre den fra stegepanden til en kold skål. Produktet fortsætter med at tilberede selv i den slukkede men varme støbejern stegepande.
Sådan tilberedes kyllingelever med creme fraiche
Rømme gør lækker lever endnu mere saftig og øm. Du bliver nødt til at stege produktet først og derefter gryderet i en creme fraiche. For 800 g kyllingelever skal du bruge 3 store løg. Skræl dem og skær dem i tynde halve ringe, steg derefter i vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
Fjern løgsteg med en skåret ske og dræn olien tilbage i gryden. Steg den tilberedte kyllingelever i begge sider i 5-6 minutter, efter at du tidligere har rullet den i mel. Når maden er kogt igennem, smag til med salt og peber. Coat formen med olie, læg den stegte lever, dæk med løgsteg.
Forbered saucen i stegepanden, hvor skålen blev steget: hæld 2 kopper creme fraiche, tilsæt salt og hakket løg og dild efter smag, 2 spsk revet hård ost. Alt du skal gøre er at dække leveren med sovs og bage i en halv time i ovnen ved 220 ° C, og du vil være i stand til at tilberede kyllingelever, så den er blød og saftig, den smelter bare i munden.
