Svin mørbrad er et fremragende valg til tilberedning af et varmt måltid. Denne del af mascaraen er fedtfattig, men blød nok til at smelte i munden, selvfølgelig, med den rigtige opskrift. Prøv at bage mørbrad i en sauce eller lav en stegning med grøntsager i ærmet.
Bagt svin mørbrad i folie
Ingredienser:
- 500 g svin mørbrad i et stykke
- 40 g honning
- 3 tsk kornet sennep;
- en halv citron
- 70 ml ekstra jomfru olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1/3 tsk malet sort peber;
- 1/2 tsk salt.
Skyl mørbraden godt, og tør den med et tykt papirhåndklæde. Gnid det med salt og peber, og vær opmærksom på hvert område. Kombiner olivenolie, citronsaft, sennep og let opvarmet (til flydende) honning. Skræl hvidløgsfedene og knus dem i en speciel presse eller riv på et fint rivejern. Tilsæt hvidløg til marinaden og pisk grundigt med en piskeris eller gaffel.
Linj et bageplade eller en ovnfast form med dobbelt folie. Anbring tilberedt svinekød i midten, hæld marinade over det, pakk det hermetisk ind og lad det virke i 30-60 minutter. Steg svinefileteren ved 200oC i en halv time, åbn derefter folien, men lad ikke saften løbe ud. Anbring bagepladen i ovnen i yderligere 20 minutter for at opnå en gyldenbrun skorpe. Fjern kødet, overfør det til et tykbundet fad og skær det i tykke tværsnit.
Svinemørbrad i ærme med grøntsager
Ingredienser:
- 400 g svin mørbrad
- 5 kartofler
- 3 løg
- 1 gulerod
- 1 tsk humle-suneli;
- 1 spsk. mayonnaise
- 2 spsk. soya sovs;
- 1 tsk 9% eddike
- 1/2 tsk blandinger af peberfrugter (sort, hvid og rød);
- 1 tsk salt.
Vask kødet, tør det, skær det i terninger og læg det i en beholder. Skræl 1 løg, hug den tyndt i halve ringe og læg den på svinekødet. I en separat skål kombineres mayonnaisen med sojasovs, eddike, peberblanding og halvdelen af saltet. Dæk mørbraden med blandingen og rør. Dæk opvasken løst eller stram med folie, og afkøles i 12 timer.
Skræl kartofler, gulerødder og løg og skær dem i store skiver eller tykke cirkler. Fyld de hakkede humle-suneli rødder med det resterende salt og rør med hænderne. Anbring kød og grøntsager i en stegemuffe. Luk det med de medfølgende clips, og gennemboret toppen med en gaffel eller tandstikker for at frigøre dampen.
Overfør rullen forsigtigt til et bageplade og læg den i den varme ovn. Kog fadet i 1 time ved 180oC. Riv muffen lidt 15 minutter inden madlavningens afslutning for at brune indholdet. Læg det i en terrin eller læg det straks i portionerede skåle.
