Parmesanost deltager konstant i det italienske køkken. Og ikke kun pizzaer og pastaer. Tyndt skåret parmesan er en fantastisk tilføjelse til alle slags salater.
Det vil aldrig være overflødigt at minde om, at navnet "parmesan" (eller rettere sagt Parmigiano Reggiano) kun kan bæres af hård ost med lang modning, produceret i de italienske provinser Parma og Reggio nel Emilia. På trods af at den franske fortolkning af navnet er blevet mere udbredt, produceres "parmesan" ikke i Frankrig eller i noget andet land. I hjemmekøkkenet er Parmigiano Reggiano naturligvis ikke altid ved hånden, så for nogle opskrifter er det slet ikke forbudt at erstatte den med en anden hård ost med en krystalstruktur. Men for ægte italiensk køkken er parmesan virkelig uerstattelig. For salater er det bedst at gøre det til de fineste skiver. Dette kan gøres med en speciel kniv, ostespatel eller endda en grøntsagsskræller.
Parmesan mix salat
En af de mange versioner af middelhavsost og grøntsagssalat, kendt i forskellige lande som "græsk", "butik", "bulgarsk" osv. I dette tilfælde antyder parmesanost tydeligt den italienske oprindelse af opskriften. Bemærk, at disse salater traditionelt ikke er saltede.
Ingredienser:
- Grøn salat - 1 flok
- Bulgarsk rød peber - 1 stk.
- Tomat -2 stk.
- Agurk - 2 stk.
- Parmesanost - 50 g
- Olivenolie - efter smag
- Balsamico eddike - efter smag
Forberedelse:
Hak peber, tomater og agurker groft. Vælg salaten med dine hænder. Bland alt i en stor skål. Riv parmesan i tyndeste skiver, læg oven på grøntsager. Tilsæt olivenolie, drys balsamico over salaten. Omrør igen, hvis det ønskes.
Grøn parmesan salat
En meget simpel salat. Af greenerne i denne salat kræves arugula, resten af bladene er efter eget skøn såvel som deres mængde. Intet salt er nødvendigt, men en blanding af peberfrugter er meget ønskelig. Hvis du ikke har fundet en blanding, skal du bruge den sorte og lyserøde peber, malet i møllen separat. Bemærk, at vi bruger balsamico sauce i denne opskrift, ikke eddike - vi vil have en sød, ikke sur smag.
Ingredienser:
- Arugula
- Majs salat
- Grøn salat
- Halv citron
- Olivenolie
- Balsamico sauce
- Parmesan - 70 g
- En blanding af friskmalet peber (sort, hvid og lyserød)
Forberedelse:
Det er bedre ikke at vaske bladene. Hvis du foretrækker altid at vaske alt, skal greenerne tørres grundigt. Riv salatblade med dine hænder, brug rucola og rod hele. Kombiner urter i en stor skål. Klem en halv citron på toppen, hæld med olivenolie, tilsæt peber. Bland alt. Osten reves bedst eller skæres i tynde skiver. Føj til salat. Klem balsamiksauce i en tynd strøm over salaten og på kanten af skålen.
Kyllingesalat med bønner og parmesanost
Ingredienser:
- Kyllingebrystfilet - 1 stk.
- Røde bønner - 1 dåse
- Parmesanost - 50 g
- Salatblade
- Hvidt brød til krutoner
- Salt efter smag
- Blanding af friskmalet peberfrugt (sort og lyserød) - efter smag
- Olivenolie
- Citron - 1 stk.
- Æg - 1 stk.
- Hvidløg - 1 fed
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 180 grader. Skær brødet i tynde strimler, tilsæt salt og læg det på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Omrør og tør i ovnen i 10-15 minutter. Afkøl de færdige croutoner.
- Skær kyllingebryst i små stykker og steg i olivenolie. Køl ned.
- Riv salatblade med dine hænder, læg dem i en skål.
- Tøm al væsken fra bønnerne, tilsæt bønnerne til bladene.
- Tilsæt kylling til salaten.
- Riv osten på et groft rivejern, drys generøst.
- Sæt ægget i en gryde med koldt vand, kog, sluk straks for varmen, og hold ægget i kogende vand i nøjagtigt 1 minut.
- Til saucen blandes et flydende æg, 1 fed hvidløg, 50 g olivenolie, en spiseskefuld citronsaft, salt og peber i en blender. Pisk alt indtil konsistensen af fedtfattig creme fraiche.
- Kryd salaten med sauce, rør om.
- Sæt de færdige croutoner ovenpå.
Parmesan salat med sorte oliven
Ingredienser:
- Tomater - 3 stk.
- Agurker - 1 stk.
- Pitted sorte oliven - 100 g
- Frisk grøn basilikum - 1 lille flok
- Parmesanost - 50 g
- Olivenolie - 4 spsk. l.
- Rødvinseddike - 1 spsk. l.
- Sort peber - efter smag
- Pink peber - efter smag
- Salt efter smag
Forberedelse:
- Vask tomaterne og skær dem i store skiver.
- Vask agurkerne og skær dem i tynde skiver (ca. 8 stykker). Hvis agurk er lang. Skær den først halvt.
- Kombiner agurker og tomater i en stor skål. Hæld væsken ud af krukken med oliven, tilsæt den nødvendige mængde oliven til grøntsagerne.
- Basilikum har kun brug for grøn (ikke lilla) og kun blade. Derfor river vi bladene af basilikumet og tilsættes skålen med grøntsager og oliven.
- Forbered en salatdressing. Kombiner olivenolie og vineddike i en skål, krydre med salt og peber, bland godt.
- Riv osten.
- Hæld salaten over den resulterende dressing, drys med ost ovenpå.
Salat med arugula, tigerrejer og avocado
Ingredienser:
- Tigerrejer - 8-10 stk.
- Arugula - 100 g
- Parmesanost - 60 g
- Avocado - 200 g
- Kirsebær tomater - 100 g
- Fyrretræer - 10 g
- Lime eller citron - 1 stk.
- Salt efter smag
- Blanding af friskmalet peberfrugt (sort og lyserød) - efter smag
- Olivenolie
- Sojasovs - 10 g
- Balsamico flødesauce - 10 g
Forberedelse:
- Klem saften ud af en halv lime eller en halv lille citron.
- Forbered bandagen. Bland med en piskeris eller gaffel 30 ml olivenolie, limesaft, sojasovs og balsamico.
- Vask avocadoen, skræl den og skær den i store terninger.
- Skær cherrytomaterne i halvdele, rasp parmesan med tynde kronblad.
- Steg rejerne i opvarmet olivenolie i 3 minutter.
- Sæt arugula på en stor plade, spred rejer og tomater rundt, læg parmesanskiver ovenpå, drys pinjekerner, hæld den over saucen.
- Server til bordet.
Klassisk Cæsarsalat
Ingredienser:
- Romaine salat (romaine salat) - 1 flok
- Kyllingebrystfilet - 300 g
- Parmesanost - 50 g
- Kirsebærtomater - 6-8 stk.
- Vagtelæg - 6 stk. (valgfri)
- Kyllingæg - 1 stk.
- Sennep - 3 g
- Forældet hvidt brød - 3-4 skiver uden skorpe
- Hvidløg - 3 fedter
- Citron - 1 stk.
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Friskmalet sort peber - efter smag
- Worcester sauce - 1 tsk
Forberedelse:
- Skyl kyllingebrystet, tør det, gnid med salt og peber.
- Varm olivenolie i en stegepande, læg kylling i den og steg den indtil den er gyldenbrun på hver side i 4-5 minutter.
- Forvarm ovnen parallelt med 180 grader, placer det stegte kyllingebryst der, bages i 15 minutter. Tag brystet ud, afkøles, køles i køleskabet. Skær den kølede kylling i tynde skiver.
- Forbered croutoner i hvidløgsolie. Hak hvidløg meget fint, bland med olivenolie, lad det brygge i mindst en time. Skær hvidt brød uden skorpe i terninger eller strimler. Varm den færdige hvidløgsolie i en stegepande, læg skiver brød i den. Steg let. Sæt på et bageplade, dryp med olie, salt og peber, og gør det klar i 7 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
- Skyl salatblade, tørre, pluk i hånden.
- Sæt vagteleæg i kogende vand og kog i 5 minutter. Overfør æggene til koldt vand, afkøl og skræl dem først. Skær æggene i to.
- Vask cherrytomater, skåret i halvdele.
- Forbered dressing sauce. Sæt kyllingæg i en gryde med koldt vand, kog, sluk for varmen, og hold ægget i kogende vand i nøjagtigt 1 minut. I en separat skål kombineres dette æg, sennep, peber, juice, 30 g olivenolie, saften af en halv citron og en halv teskefuld balsamico. Bland grundigt med en piskeris, gaffel eller blender.
- Læg salatblade på en stor skål ovenpå - kyllingestykker og lurvede parmesanskiver. Hæld sauce over alt. Læg halvdelene af tomaterne og vagteleæg ud, læg croutonerne ud. Top alt kan drysses med revet ost.
