Koreanske salater koges ad gangen eller om vinteren, ingredienserne tages anderledes: svampe, grøntsager, kød, fisk, frugt eller skaldyr. Og den mest berømte koreanske salat er kimchi.
Der er regler for tilberedning af koreanske salater derhjemme. Produkter, der kræver varmebehandling, koges eller steges i olie, og først derefter blandes de med bandagen. Og krydderier skal nødvendigvis indeholde koriander og rød peber, men som en tilføjelse kan du tilføje tørre urter, hvidløg, gurkemeje eller ingefær.
Koreansk salat smager rigtigt på grund af rød peber. Før pæren tilsættes, skal peberfilet stegtes i olie, så den mister sin skarphed og giver vegetabilsk olie den nødvendige smag. Der er opskrifter, hvor løg i stedet for peber steges, fjernes, og olien bruges i salat. Dette er også muligt, men smagen vil stadig ikke være den samme, og det er bedre at gøre det med peber.
Grøntsager til koreanske salater steges ikke længe, så de ikke mister deres ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. Og den bedste sideskål til salater er ris.
Kalorieindholdet i koreanske salater er lavt, de er lette retter, og det er nemt at lave dem derhjemme. Det vigtigste er at følge opskrifterne i etaper.
Kimchi salat
Ingredienser:
- 1,5 kg kinakål
- 1 daikon;
- 7 fed hvidløg;
- 8 jalapenos;
- 20 g ingefær;
- salt efter smag
- fiskesauce, grønne løg og sukker.
Hak først kålen groft, gnid med salt, tilsæt vand og lad den stå i 12 timer, skyl derefter og dræn. Mal hvidløg, jalapenos og ingefær i en blender og tilsæt kålen. Vask daikon og løg, skær daikon i tynde strimler, finhak løg og tilsæt til kål. Bland alt.
Tilsæt sukker og fiskesaus efter smag. Inden du spiser, skal salaten gennemblødes - stå i køleskabet i 3 dage for at få den rigtige smag.
Koreanske gulerødder
Ingredienser:
- 1 kg gulerødder
- 1 tsk Sahara;
- 1 tsk salt;
- 30 ml eddike
- 100 ml vegetabilsk olie
- 1 løg
- 6 fed hvidløg
- 3 tsk koriander eller koriander
- 0,5 tsk sort og rød peber.
Skræl gulerødderne, riv dem i tynde strimler og læg dem i en skål. Krydder med sukker og salt og lad det stå i 30 minutter. Hæld derefter eddike i og lad den stå i yderligere 20 minutter.
Steg koriander i vegetabilsk olie, hæld i en skål med gulerødder, dæk skålen med en serviet og lad den stå i yderligere 10 minutter.
Skræl løg, skåret i små terninger, steg i vegetabilsk olie med rød peber. Hæld olie i en skål med gulerødder og fjern løg. Tilsæt sort peber.
Skræl hvidløg, hugg fint eller pres sammen, og hæld i gulerødderne. Bland grundigt og lad det brygge i 5-6 timer. Derefter kan du spise.
Koreansk rødbeder
Ingredienser:
- 1 kg rødbeder
- 1 tsk rød peber;
- 1 tsk paprika;
- 1 tsk sort peber;
- 6 fed hvidløg
- 20 g koriandergrønt;
- 1 tsk koriander og koriander
- 1, 5 spsk. hvidvineddike;
- 1, 5 spsk. æble cider eddike;
- 3 spsk olivenolie;
- 1 spsk Sahara.
Vask og skræl rødbederne. Hæld vand i en gryde, vent til det koger, tilsæt rødbeder og kog i 15 minutter. Derefter skæres rødbederne i tynde strimler - helst på et rivejern til koreanske gulerødder. Tilsæt salt, sukker, eddike, olivenolie og krydderier fra ingredienslisten. Bland grundigt, lad det sidde i 1 time, så du kan spise.
Aubergine i koreansk stil
Ingredienser:
- 250 g aubergine
- 150 g paprika
- 1 gulerod
- 50 g løg
- 0,5 tsk salt;
- 3, 5 tsk olivenolie;
- 1 spsk. l. grønne områder
- 1 tsk soya sovs;
- 1 tsk Sahara;
- 2 fed hvidløg
- 0,5 tsk citronsaft;
- 0,5 tsk koriander og koriander;
- 1 spsk en skefuld sesamfrø.
Skær og skræl ægplanterne. Dyp derefter i saltet vand i 10-15 minutter for at aflaste dem fra bitterhed. Du kan gnide stykkerne med salt og skylle hurtigt i koldt vand, men vask meget grundigt. Tør derefter aubergine sugerør og steg i ca. 15 minutter på medium varme.
Hak løgene, skær paprika og gulerødder i de samme strimler som ægplanterne. Hak urterne. Og lad det hele lige nu.
Skræl og finhak hvidløg, hug korianderfrøene og tilsæt i en skål olivenolie. Olien skal være 1, 5 spsk. Dette bliver sauce.
Bland ægplanter, paprika, gulerødder og urter i en skål, krydre med sauce, bland godt, lad det stå i køleskabet i 12 timer, så salaten kan brygge. Og når du er klar, drys med sesamfrø.
Eddike i denne opskrift kan erstattes af citronsaft. Auberginer kan ikke steges, men koges, og når de slipper af bitterhed, kan de ikke opbevares i vand i lang tid.
Heh fra gedde på koreansk
Ingredienser:
- 500 g gedde aborre;
- 1 kg gulerødder
- 1 løg
- 1 spsk eddike;
- 3 spsk vegetabilsk olie;
- 4 fed hvidløg;
- rød peber efter smag.
Skræl gedde aborre fra huden og knoglerne, skær fileten i små stykker, tilsæt eddike og lad den marinere i 2 timer.
I løbet af denne tid skal du skrælle og skære gulerødderne i strimler, salt for at give juice, lad det stå i 2 minutter og derefter presse saften ud. Skær løg i halv ringe.
Tøm eddike fra fisken, tilsæt pressede gulerødder, løg, rød peber og olie til den. Klem hvidløg ud. Bland alt dette og lad det stå i køleskabet natten over, server godt med kogt ris.
Koreansk kyllingebrystesalat
Ingredienser:
- 200 g kyllingefilet;
- 250 g agurker
- 20 g sesamfrø;
- 100 g salat;
- 1 æg
- en knivspids salt;
- 45 ml olivenolie
- 15 g persille
- 40 ml sojasovs;
- 10 ml eddike
- en knivspids sukker
- 2 fed hvidløg
- Rød peber.
Kog kyllingefilet i saltvand, afkøles og skilles ad i fibre. Vask agurker og skær dem i strimler.
Bland sojasauce med olivenolie i en separat skål, tilsæt eddike, sukker og finhakket hvidløg. Salt og peber alt dette og bland grundigt. Dette er en tankstation. Vask persille, hugg og tilsæt dressingen.
Bland kyllingefibre med agurker i en salatskål, hæld dressingen over og læg den i køleskabet i 1 time.
I løbet af denne tid blandes et råt æg med finhakket persille, salt, piskes med en piskeris og hældes i en forvarmet stegepande. Resultatet er en tynd pandekage, den skal steges på begge sider, og når den køler ned, skæres den i strimler.
Steg sesamfrø, vask og tør salatblade. Læg salatplader på en flad plade ovenpå - kyllingesalat, som skal garneres med pandekagestrimler og sesamfrø.
Koreanske griseører
Ingredienser:
- 2 stk. svineører
- 3 løg;
- 300 g gulerødder;
- 2 fed hvidløg
- 200 ml vegetabilsk olie
- 1 spsk eddike;
- 0,5 tsk salt;
- 1 tsk Sahara;
- tørre krydderier efter smag.
Kog svinekødsører i saltet vand i 1, 5 timer, afkøles, skæres i strimler. Det er bedre at afkøle det under koldt vand, så ørerne ikke klæber.
Hæld olie i en dyb stegepande, opvarm, tilsæt knust hvidløg og hakket løg. Steg godt, og sil derefter olien. Længere i madlavningen har du brug for det og ikke hvidløg og løg.
Skræl de resterende 2 løg, hugg, rist gulerødderne på et groft rivejern. Genopvarm den filtrerede olie, steg gulerødderne og hakkede løg i den, tilsæt ører, krydderier, sukker og salt. Bland alt godt og overfør til en anden skål. Krydre med finhakket hvidløg og lad det trække i 2 timer.
Koreansk oksekød
Ingredienser:
- 400 g oksekød
- 400 g kartofler
- 180 g gulerødder;
- en knivspids koriander og sukker;
- 3 fed hvidløg;
- 110 ml vegetabilsk olie
- 1 liter vand
- 500 ml agurk pickle;
- 80 ml sojasovs;
- 10 g sesamfrø;
- 25 ml eddike
- 0,5 tsk salt;
- rød og sort peber efter smag.
Skræl gulerødderne, riv på et groft rivejern. Bland vegetabilsk olie (30 ml), salt, eddike og sukker, hæld denne blanding over gulerødderne, bland og lad den stå i 25 minutter.
Skræl kartoflerne, rasp på et groft rivejern og dæk med koldt vand, så de ikke bliver mørkere. Hæld saltlage i en gryde, tilsæt en liter vand, kog og krydre med salt. Klem kartoflerne, læg dem i en gryde, kog i 2 minutter og læg derefter i et dørslag.
Skær oksekødet i tynde søjler, krydre med salt, peber, drys koriander og steg. Når du er klar, hæld sojasovsen over kødet og hold ilden i endnu et minut.
Læg kartofler i en salatskål, salt, drys med rød og sort peber. Før hvidløg gennem en knuser, tilsæt til kartoflerne. Bland alt, tilsæt kød og gulerødder, krydre med vegetabilsk olie, bland igen og drys med sesamfrø.
Koreanske salater til vinteren
Koreanske salater til vinteren kan laves med eller uden sterilisering. Du kan sterilisere krukker med låg eller krukker med tomme emner indeni - det kommer lige så godt ud. Sterilisering udføres i en gryde med vand eller i en ovn, men der er nogle nuancer, når man arbejder med vand:
- vandet i panden skal have omtrent den samme temperatur som emnet i krukken, ellers kan krukken sprænge;
- en trecirkel skal placeres i bunden af gryden eller en klud foldet i 5 lag skal lægges ud, og vand skal hældes op til dåsenes "skuldre";
- hvis krukker med emner, så er de under sterilisering dækket af låg, men lågene selv strammes ikke, så de også steriliseres;
- for dåser med emner må vand ikke få lov til at koge kraftigt, da det kan komme ind i dåserne selv.
Dåserne steriliseres i henhold til skemaet: 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 25 minutter, 3 l - 35. Og efter sterilisering skal dåserne drejes, vendes på hovedet, pakkes ind i et tæppe og efterlades, indtil de køler af.
Koreansk salat til vinteren
Ingredienser:
- 1 kg aubergine
- 250 g gulerødder;
- 250 g løg
- 1 varm peber;
- 2 fed hvidløg
- 50 ml eddike
- 4 spiseskefulde Sahara;
- 3 spsk spiseskefulde salt;
- en knivspids sort peber;
- 1 tsk koriander;
- 50 ml vegetabilsk olie.
Skær ægplanterne i strimler, salt, insister i en time, så bitterheden efterlader dem. Riv gulerødderne på et groft rivejern, læg dem i en skål og hæld over med kogende vand, lad det trænge ind i 3 minutter, læg derefter på en sigte og hæld over med koldt vand. Hak peberfinen fint, skær løget i halve ringe.
Læg gulerødder, løg, peber i en skål, tilsæt salt, tilsæt sukker, koriander, hvidløg og peber. Klem ægplanterne, steg dem i 15 minutter og tilsæt grøntsagerne. Hæld eddike, bland alt godt og lad det gå i tomgang i 5 timer.
Steriliser dåser med låg eller dåser med emner.
Koreansk kål
Ingredienser:
- 500 g kål;
- 1 gulerod
- 1 sukkerroer
- 4 grene af koriander;
- 500 ml vand;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 1 spsk salt;
- 50 ml. eddike.
Riv roer og gulerødder, hugg kålen, læg alt i en skål og bland. Tilsæt koriander.
Til denne opskrift er det kun krukker og låg, der skal steriliseres, med en tom inderside er det umuligt. Tilsæt lidt mere koriander i de færdige krukker oven på grøntsagerne.
Kog saltet vand i en gryde, tilsæt sukker og eddike, lad det simre i 2 minutter. Hæld den resulterende marinade i krukker og stram lågene.
