Choux wienerbrød til dumplings er uventet, men bare perfekt. Den ruller tyndt ud uden at rive eller klæbe til rullestiften og arbejdsfladen. Vaner koges mindre end normalt, mens de er meget velsmagende.
Choux wienerbrød kan bruges til at fremstille dessert- og snackboller. Dens fordele er mange. Selv uden æg viser melbasen sig at have god klæbrighed, hvilket hjælper dejen med at være plastik, og sømmen på produkterne klæber perfekt sammen. Hvis du vil lave dumplings med kartofler og svampe, skal du forberede følgende mad:
- 600 g mel
- 300 ml vand
- en knivspids salt;
- 5-6 kogte kartofler
- 350 g champignons
- 2 spsk. vegetabilsk olie til dejen;
- 1 løg
- 1 champignon bouillon terning.
Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og olie, sæt det i brand. Når det hele koger, skal du reducere varmen til lav. Rør kraftigt med en ske og tilsæt halvdelen af melet. Massen skal blive homogen. Fjern beholderen fra varmen, tilsæt resten af melet, rør. Det vil være svært at gøre dette med en ske, så læg dejen på en arbejdsflade og ælt på den. Hvis det er varmt, lad det køle lidt af og ælt derefter. Dæk den færdige melbase med en omvendt skål i 5 minutter.
Hvis du har skiftet melet, og choux-wienerbrødet er for stejlt, skal du placere det i en plastikpose i 40 minutter. I den bliver den blød og smidig i løbet af denne tid.
Forbered påfyldningen. Hak de vaskede svampe fint, steg dem i vegetabilsk olie i 15 minutter, tilsæt finhakket løg. Hold ild i yderligere 5 minutter, køligt. Husk kogte kartofler med en crush, tilsæt svampe stegt med løg, salt, hak bouillonterningen, bland.
Rul dejen tyndt ud. Brug et glas med en diameter på 8-9 cm til at skære cirkler ud af det, læg en teskefuld fyld i midten af hver, blinde kanterne.
Dumplings kanter, dekoreret i form af en pigtail, ser smukke ud. For at gøre dette skal du lukke dem op som sædvanligt, derefter bøje det nederste hjørne opad, trykke det ned med fingeren, derefter det næste, og således klemme rundt om kanten.
Dyp de færdige produkter i kogende vand, omrør og lad det koge igen. Kog i 3-4 minutter fra nu. Serveres med creme fraiche eller din yndlingssauce. Du kan skære løg i mellemstore stykker, stege det i olie og blande med de tilberedte dumplings. Fadet viser sig at være ædelt.
Ikke mindre velsmagende og søde dumplings fås fra choux-wienerbrød, for eksempel med hytteost. Mælk tages som dejsens flydende base, og i stedet for æg tages nogle proteiner. Blommer går i påfyldningen. Her er ingredienserne i opskriften:
- 200 ml mælk
- 3 æggehvider
- 2 spsk. Sahara;
- 50 g smør
- 4 facetterede glas mel (600 g);
Til påfyldning:
- 3 æggeblommer
- 500 g hytteost
- 2 spsk. Sahara.
Sæt mælk, smør, salt og sukker i en gryde, omrør, tag ild. Kog under omrøring. Fjern beholderen fra komfuret og hæld straks et glas mel i den, omrør med en træspatel.
Når massen er afkølet, tilsættes proteinerne i den, omrøres indtil glat. Efterhånden tilsættes resten af melet, æltes til en homogen elastisk dej. Dæk det med et håndklæde, og lad det hvile i 10 minutter. I løbet af denne tid har du tid til at forberede påfyldningen.
Bland cottage cheese med sukker og æggeblommer. Rul dejen ud i et tyndt lag. Hvis du laver tuckerne med en pigtail, skal du skære cirkler ud med en diameter på 8-9 cm. For en normal kant er 5-6 cm nok. Sæt en teskefuld fyld i midten af hver bolle, klem kanterne. Kog de færdige produkter i kogende vand i 3-4 minutter fra kogningstidspunktet.
