Shortcrust wienerbrød ifølge denne opskrift er en af de mest rige. Der bages alle slags kurve og tærter, der er fyldt med bær, marmelade eller fløde. Shortcrust wienerbrød bruges til at lave baser til ostekager samt en række flans. Jo mere bagning i en sådan dej, jo mere ømme bliver de færdige bagværk.
For shortcrust wienerbrød skal du bruge:
- 400 g hvedemel
- 250 g cremet margarine
- 200 g creme fraiche
- 75 g sukker
- 2 g salt.
Madlavning af svinekød
Fjern den cremede margarine fra køleskabet, og lad den sidde i et par timer ved stuetemperatur. Skær i stykker, drys med sukker og salt, gnid godt. I modsætning til almindelig opfattelse er det på dette stadium overhovedet ikke nødvendigt at opnå fuldstændig opløsning af sukker. Desuden er det teknisk vanskeligt at gennemføre.
Rør creme fraiche. Jo højere procentdel af fedt, jo blødere og "sandet" vil dejen, der er tilberedt ifølge denne opskrift, være. Det anbefales ikke at tage 10% creme fraiche, shortcrust wienerbrød ved hjælp af sådan creme fraiche vil ikke have tilstrækkelig skrøbelighed.
Afkøl blandingen og tilsæt mel i portioner. Det tilrådes at omrøre grundigt hver gang, så der ikke er klumper tilbage.
Madlavning af shortcrust-wienerbrød i henhold til denne opskrift har en nuance: Når du ælter, skal du prøve at kontakte mindre med maden med dine hænder for ikke at varme den op. Jo koldere dejen er, jo mere øm og bogstaveligt smeltende i munden vil bagværk være.
