Profiteroles er små kugler choux-wienerbrød fyldt med enhver fyldning: pate, fløde, flødeskum eller kogt kondenseret mælk. De kan serveres som forretter eller dessert. På trods af den tilsyneladende kompleksitet er delikatessen let at tilberede derhjemme.
Trin for trin forberedelse af dej
Profiteroles er en populær ret, der kommer fra fransk køkken. Små kugler af choux-wienerbrød bliver til hule sfærer med en sprød skal, der smelter i munden under bagning. Sådanne produkter er gode til buffeter og banketter, men de kan også tilberedes til hjemmedrikning. For at gøre dette behøver du ikke være en højt kvalificeret kok - enhver værtinde kan håndtere processen.
Nøglen til succes er den nøjagtige overholdelse af opskriften. Det første forsøg kan mislykkes, men med tiden vil alt ordne sig. Opskriften er universel - de resulterende små kugler kan suppleres med både dessert og salt fyldning. Det er bedre at bage emnerne på forhånd og fylde produkterne lige før servering. Dette hjælper med at forhindre profiteroles i at blive gennemblødt, kontrasten mellem det saftige indhold og den luftige sprøde skal vil være mere udtalt.
Ingredienser:
- 200 g premium hvedemel
- 5-7 æg;
- 180 ml vand;
- 100 g smør (fedtindhold mindst 72%)
- en knivspids salt.
Læg olie i en gryde med en tyk bund, hæld i vand. Placer beholderen på komfuret, og varm det, indtil smøret smelter. Ilden skal være moderat. Når blandingen koger, tilsæt det præ-sigtede mel og salt, omrør kraftigt med en ske eller en spatel. Efter 5-7 minutter får du en tyk, tæt dej.
Fjern gryden fra komfuret og afkøl blandingen let. Tilsæt æggene et ad gangen, pisk dejen med en stavmikser. Professionelle bruger en almindelig spatel, men mixeren forenkler og fremskynder arbejdet. Dette er den vigtigste del af processen og kræver omhu og omhu. Det færdige choux-wienerbrød skal være lyst gul, glat og skinnende.
Bagning og påfyldning
For at produkterne skal få en smuk form, er det bedre at deponere dem med en konditsprøjte eller pose. Hvis ikke, kan du bruge en dessertsked. Før den næste del af dejen tages, dyppes den i koldt vand.
Dæk bagpladen med bagepapir eller fedt med olie. Under bagning øges dejen kraftigt i volumen, så stykkerne placeres i afstand fra hinanden. Anbring bagepladen i en ovn, der er opvarmet til 200 grader, bag i 20 minutter, og sørg for, at produkterne ikke brænder. Sluk for ovnen efter 20 minutter, og lad profiteroles tørre i varmen i yderligere 10 minutter. Fjern dem derefter fra bagepladen på en træplade og afkøles.
Du kan fylde profiteroles snacks med salat, pate, champignon julienne, ost blandet med mayonnaise. Den tykke fyldning lægges med en ske efter at have skåret hvert produkt i den nederste del.
Til dessert er eclairs, vanillecreme, smør eller ostemasse, flødeskum, kogt kondenseret mælk velegnet. For at forhindre, at fyldet lækker ud, kan du placere det inde i profiteroles ved hjælp af en wienerbrødssprøjte og lave en lille punktering på siden. Drys med flormelis på toppen, dæk med flormelis eller smeltet chokolade: mørk, hvid, mælk.
