Lækker hjemmelavet gelé er en forretter, der er stolt af plads på hverdags- og festborde. Den "korrekte" skål er nærende, gennemsigtig, tyk, lavet på basis af diverse kød. Det skal indeholde geledannende komponenter - svinekødsben, oksehaler, oksekødsben, hoved eller i det mindste kyllingeben. Ikke alle ved, hvordan man tilbereder gelékød lækkert uden gelatine. I mellemtiden er det nok for dette at overholde 6 enkle regler.
- For at gøre forretten virkelig velsmagende og ikke have brug for gelatine, anbefales det at koge gelékød fra svinekødsben med en hastighed på en del af rullen - to dele kød (oksekant, kylling). Hvis det er muligt, kan du erstatte dem med andre gelédannende dele af mascaraen, selvom det er sværere at finde en oksehale eller hoved. Alle råvarer skal være: fri for frosttegn; med en behagelig lugt ikke for fedtet. Hvis kyllingen kun er en rustik, er en gammel hane optimal.
- For at få et lækkert gelékød derhjemme, for at sikre gennemsigtigheden af bouillon og den delikate smag af skålen, inden kogningen skal kødet gennemblødes natten over i koldt vand. Dette fjerner det koagulerede blod. Om morgenen skal du skrabe alle ingredienserne af og brænde huden. Hæld vand over kødet, og når det koger, drænes og skylles grundigt både råmaterialerne og opvasken. Først da kan du begynde at lave mad direkte.
- Smagen og hærdningen af hjemmelavet gelékød uden gelatine giver langsom og langvarig simmering af kød og knoglesuppe i 6-8 timer i en gryde med låg på klem. Det er straks nødvendigt at tage en rummelig skål, da det ikke er muligt at tilføje noget, hvis der koger for meget væske! Hæld råvarerne med koldt (!) Vand ca. 2-5 cm fra kødniveauet. Når det koger, skum af skummet og lav meget lav varme. Fjern skum fra tid til anden.
- Når det fremtidige gelékød er kogt i 4, 5-5 timer, skal du lægge skrællede grøntsager - et løgehoved, gulerødder. For at få en gylden farve af bouillon, vask løg, men skræl det ikke. Salt kan tilsættes på dette tidspunkt. Det er tilladt at gøre dette selv efter tilberedningen, men så absorberer kødet det delvist, og du bliver nødt til at salte lidt mere. Når der er en halv time inden slutningen af bouillon koger, læg lavrushka og søde ærter, 2-3 hvidløgsfed. For at gøre det lettere at tage krydderierne ud, når skålen er klar, kan de placeres i en tredobbelt gazepose og dyppes på en tråd i gryden, bundet til håndtaget.
- Det lykkedes dig at tilberede gelékød lækkert uden gelatine, hvis det er klæbrigt nok. For at kontrollere, om bouillon er klar, skal du slippe den på fingrene - de skal holde sammen. Nu skal du manuelt (!) Separere kødet fra knoglerne, adskille det i stykker, hugge brusk meget fint for tætheden af det gelerede kød. Fjern krydderier og grøntsager, filtrer væsken. Du skal straks tænke over, hvordan det gelerede kød serveres til bordet, og afhængigt af dette skal du enten blande bouillon med kødet og hælde alt i bakker eller lave portioner lag for lag: læg kødet i forme og hæld bouillon. Lav, hvis det ønskes, dekorationer fra gulerødder, æg, persille.
- Korrekt kogt gelékød uden gelatine tykner perfekt på 5-6 timer, først i rummet og derefter på den midterste hylde i køleskabet. Det anbefales at spise koldt kød efter at have skrabet fedtet op fra toppen. Hvis du har brug for at fjerne portioner fra formen, skal den nedsænkes i varmt vand i et par sekunder og vendes på hovedet over serveringsskålen. Server hjemmelavet gelékød med revet peberrod, syltet (ikke sødlig) sennep.
Interessante fakta om aspic
- Geleret kød eller gelé var populær allerede i det 16. århundrede. I russisk tradition blev det oprindeligt betragtet som mad fra gårdene, som blev brugt til at tilberede bouillon fra resterne af mesterens bord.
- Jelly var en fremragende mulighed for sund og tilfredsstillende mad til jægere, der bar den i birkebarkposer.
- Geleret kød indeholder mange vitaminer (gruppe B, A), mikroelementer (calcium, fosfor, svovl osv.) Samt glycin, som aktiverer hjerneaktivitet, hjælper med at klare depression og frygt.
- Forretter til koldt kød er meget nyttigt til problemer med led, knogler, ledbånd, fordi det indeholder et naturligt byggemateriale - kollagen. På grund af det høje kalorieindhold og den store mængde kolesterol, der findes i histaminskålen, bør du dog ikke introducere gelékød i kosten hver dag.
