For nogle mennesker bliver hjemmelavet gelékød til et helt problem, da den resulterende skål ofte ikke lever op til de forventninger, der er tildelt den: den viser sig at være usmagelig eller fryser slet ikke som den skal. Det er ikke svært at tilberede gelékød, der opfylder kravene til gourmet-gourmeter. Det vigtigste er at nærme sig dette med alt ansvar.
Hvor skal man begynde?
Uanset hvor banalt det måtte lyde, men tilberedningen af geleret kød skal startes med valget af en passende beholder (gryde). Det er ikke nødvendigt at spare på dets volumen, da beholderen, hvor gelé (gelékød) skal tilberedes, ikke skal være lille. En 6-liters gryde er fin. Og en ting til: inden du koger det gelerede kød, skal du forberede andre beholdere, der er nødvendige for at hælde det. De skal være små, men brede.
Grundlag for geleret kød
Det bemærkes, at en af de mest lækre geléer er lavet af svinekødsben. Det er sandsynligvis ikke nødvendigt at forklare, at svinekødsben er hovedkomponenten i geléen. Alt andet, som de siger, er i smag og farve. For eksempel til køddelen af geléen kan du tage oksekød på benet, kalkun eller i værste fald kylling. Glem ikke krydderier.
Svinekødsbenet gelé opskrift
- Først skal du forberede bouillon til det gelerede kød. For at gøre dette skal du grundigt skylle to kogte svinekødsben og læg dem i en gryde. Hvis det stadig ikke var muligt at hente den nødvendige kapacitet, skal du blive styret af en anden regel: svinekødsbenene er fyldt med vand, indtil de er skjult i det med 5-6 cm.
- Så snart bouillon koger, skal du straks fjerne skummet og bemærke tilberedningstiden. Langsom varme tændes, og benene fortsætter med at koge i 4 timer. Fra tid til anden vil det være nødvendigt at fjerne det fedt, der vises på overfladen. Kun i dette tilfælde bliver bouillon gennemsigtig og særlig velsmagende. Forresten skal bouillon til geleret kød saltes under tilberedningen.
- Der er en lille hemmelighed om, hvordan man tilbereder gelékød uden mulige problemer med størkningen: hvis der er tvivl om, at den fremtidige gelé måske ikke tager fat, skal du tilføje nogle svinekødsører til det. Det anbefales stærkt ikke at tilføje gelatine til det! Ellers får du ikke geleret kød, men en geleret skål.
- Når kødet er kogt, skal det overføres fra gryden til en flad skål. Dette skal gøres, så det kan køle af så hurtigt som muligt. Bouillon til gelékød filtreres og lægges til side et stykke tid.
- Når kødet er afkølet, skal det adskilles fra sener, hud og knogler, hvorefter det skal skæres og lægges i beholdere, der er forberedt på forhånd.
- Nu skal vi gå videre til krydderier. Gulerødder og løg deles i terninger og fordeles med laurbærblade, sort peber og persille (efter smag) jævnt over det allerede lagt kød. Og først derefter hældes den anstrengte bouillon til geléet kød.
- Når det gelerede kød er kølet af, skal det anbringes i køleskabet eller føres ud på altanen. Dette gør det muligt for maden at størkne endnu bedre. Det er ikke nødvendigt at fortvivle, hvis fedt pludselig dukker op på overfladen. Det kan let fjernes med en ske.
Vigtig! For at tilberede gelékød af svinekød skal du bruge ca. 6 timer.
Ikke kun velsmagende, men også sund
Geleret kød er ikke kun en delikatesse, men også en reel chondroprotector til leddene. Faktum er, at det høje indhold af kollagen i geleret kød ikke kun har en gavnlig virkning på hudens tilstand, men også bidrager til genopretning af bruskvæv i artrose, gigt og osteochondrose.
Desuden er at spise hjemmelavet geleret kød især gavnligt for brud, da det bidrager til hurtig heling af knogler og deres efterfølgende restaurering.
