For at tilberede lækkert gelékød skal du bruge et udvalg af forskellige typer kød, for eksempel stykker oksekød og svinekød. I dette tilfælde viser fadet sig at være usædvanligt rig og aromatisk. Oksekød og svinekød, skaft, ører og haler er velegnet til geléet kød. På grund af den store mængde kollagen i bouillon holder geléen sin form godt.
Er det nødvendigt
- - svinekød eller oksekød (papirmasse) - 500 g
- - svineknoge 1-2 stk.
- - svinekød - 1 stk.
- - oksekødsben - 1-2 stk.
- - gulerødder - 1 stk.;
- - løg - 1-2 stk.
- - hvidløg - 1-2 hoveder;
- - salt - efter din smag;
- - laurbærblad - efter din smag;
- - peber (sort, lyserød, allspice) i en gryde - 4-6 stk.
Instruktioner
Trin 1
Frisk kød og knogler bruges til kogning af gelé. Udvalgte dele skal inspiceres omhyggeligt, rengøres med en kniv for mørke pletter, snavs, hvis det er nødvendigt, fjern børsterne. Store knogler skal hugges i mindre stykker. Kød og knogler vaskes med vand, vasker snavs, blodrester væk. Yderligere skal råmaterialer til geleret kød blødes kortvarigt i vand. Efter 2-3 timer drænes vandet, kødet vaskes igen, huden og svære tilgængelige steder nær hovene og inden i ørerne rengøres.
Trin 2
Det tilberedte kød placeres i en stor gryde. Peber, vaskede og skrællede gulerødder, en hel løg tilsættes også der. Derefter hældes vand på en sådan måde, at det helt dækker kød og grøntsager. Geleret kød koges i ca. 4 eller 5 timer. Det gelerede køds beredskab bestemmes af, hvor let kødet adskilles fra knoglerne. En forudsætning for at fremstille lækkert gelékød er kogning af kødet på svag varme. Enhver kalk, der er opstået, skal fjernes under tilberedningen. Det er mest praktisk at gøre dette med en skåret ske eller en speciel ske med huller.
Trin 3
Cirka en halv time før madlavning skal bouillon saltes og laurbærblad tilsættes. Den færdige bouillon filtreres, kødet smides i en separat beholder og får lov til at afkøle. Smid gulerødderne og løgene væk.
Mens kødet afkøles, skrælles hvidløg og føres gennem en hvidløgspres. Det afkølede kød adskilles i fibre. Store dele af huden, subkutant fedt, sener, papirmasse skæres i mindre stykker. Den hakkede masse blandes og sættes i portionerede skåle med et lag på 2-3 cm.
Trin 4
En lidt hakket hvidløg hældes på kødblandingen. Den spændte bouillon hældes i en tynd strøm over kødet. Det færdige gelerede kød efterlades i køleskabet, indtil det størkner helt, først derefter kan det lukkes med et låg.
