Geleret kød er en yndlingsret for mange russere, tilberedt efter en bred vifte af opskrifter. Nogle lægger kødstykker, adskilt i fibre, i skåle og hælder bouillon, andre vrider først alt gennem en kødkværn. Nogle tilføjer skiver gulerødder, kogte æg i skiver, greener, løg, syltede agurker for skønhed til skålen. Enhver mulighed har ret til at eksistere, men en ting forener alle opskrifterne - som et resultat får du en meget velsmagende, solid skål med en klar hvidløgskød-aroma. Og for at det gelerede kød kan vise sig nøjagtigt som husstanden elsker, er det nødvendigt at observere 5 hemmeligheder, når man forbereder det.
I gamle dage blev nærende og velsmagende gelékød kun forberedt om vinteren efter slagtning af husdyr til kød og begyndelsen af frost. Under madlavning blev bastarder, knæhætter, veneafsnit og fedt fra knogler brugt. Alt dette blev fyldt med stærk bouillon, kogt i en russisk ovn. Hvis sådan en gelé kød med hvidløg, peberrod, sort brød, huske den lyse smag indtil næste år. I dag har ikke alle ovne, men mange har frysere og multikogere. Derfor koges gelékød både om foråret og sommeren, spises som en separat skål, der tilsættes skårne stykker i stedet for pølse til din yndlings okroshka. Og selv uden geléeret kød (dette kaldes også undertiden gelatisk kød) kan næsten ingen forestille sig nytårsbordet.
For ikke at bekymre dig om bouillon fryser, hvis geléen kryber på pladen, skal du følge 5 enkle regler, når du tilbereder ingredienser og tilbereder kød.
Overholdelse af produkternes andele
Du kan tilberede gelékød fra ethvert kød - oksekød, svinekød, kalkun, kylling. Klæbrig og tyk bouillon til hældning viser sig dog kun, når du tilføjer til gryden eller skålen i multikogeren de fleste ben (benben, hoved) og forskellige "illikvide" fra kroppe - ører, hale, hud, brusk, skrot med stykker fedt. Det er bydende nødvendigt at tage højde for andelen af knogler, kød og vand, så det færdige gelerede kød stivner godt, ikke falder fra hinanden, når det skæres i stykker.
Erfarne husmødre anbefaler ikke at tage mere end 1,5 kg af resten af kødet til 2 kg broben (kylling, oksekød, svinekødsben), tilsæt vand ikke til en hel gryde, men bare for at skjule stykkerne.
Blødgør kød
Inden madlavning skal alle knogler, besætninger, kødstykker gennemblødes i koldt vand. Hvorfor? Fjern små sammenhængende knogler, affald for at vaske resterne af koaguleret blod af. Efter gennemblødning bliver huden blød, det er let at rengøre snavs med en kniv.
Udskiftning af den "første" bouillon
Det anbefales at dræne det "første" vand med næsten ikke kogning i en gryde med kødstykker, så bouillon ikke er for fedtet. Hvis dette ikke gøres, dannes der et lag 1-2 cm fedt på overfladen af det færdige gelerede kød, som stadig skal fjernes med en ske eller kniv og smides væk.
Efter kogning skal du bare fjerne skummet fra bouillon, dræne det og hæld kødet i rent koldt vand, så det næsten ikke dækker. Salt lidt igen. Vent til det koger igen, og kog efter opskriften, indtil det er mørt under et lukket låg.
Tilsætning af krydderier
Det er umuligt at straks salte gelékødet fra hjertet - vandet koger væk, og der er risiko for at oversalt bouillon. Det er bedre at tilsætte salt til det under madlavning tættere på slutningen, så viser det sig at være normalt at smage. Det anbefales at tilføje hele gulerødder og løg til kødet 4 timer efter kogning og alle de nødvendige krydderier (laurbærblad, hvidløg, peberkorn) - en halv time før slutningen af madlavningen. Derefter forbliver det gelerede kød duftende og får smagen af krydderier.
Varighed af madlavning
Det tager 5-6 timer at tilberede kød af svinekød og mindst 7-8 timer fra oksekød. Kylling koges hurtigst - 4 timers kogende knogler og kød i en multikogerskål er nok. Det mest lækre "sortiment" af forskellige typer kød tilberedes bedst i mindst 7 timer. Et tegn på, at det gelerede kød er klar, når alt kødet er bevæget væk fra knoglerne, og bouillon er tyk og gennemsigtig.
For at det gelerede kød kan fryse, skal det opbevares i kulde ved en temperatur på 6-7 grader, men ikke lavere. Du kan ikke tage skålene ud i frost - indholdet fryser simpelthen. Det er bedre at afkøle kødet ved stuetemperatur og derefter sætte alle beholdere i køleskabet natten over.
