Termostatisk yoghurt produceres ved at fermentere mælk straks i en enkelt krukke uden yderligere spild. Fermentering finder sted ved en temperatur på 35-43 ° C. Den termostatiske metode til fremstilling af yoghurt betragtes som den mest skånsomme og giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige egenskaber ved mælk.
Du kan lave termostatisk yoghurt derhjemme uden at skulle have en yoghurtproducent og købe specielle startkulturer. Oftest bruges en almindelig langsom komfur, ovn eller endda en termokande til dette.
Yoghurten fremstillet ved den termostatiske metode viser sig at være tykkere med en tæt konsistens, da blodpropper dannes under fermenteringsprocessen. Indholdet af gavnlige mikroorganismer i dette produkt er maksimalt. Dette skyldes dog også den korte holdbarhed af hjemmelavet yoghurt.
Termostatisk yoghurt i en gryde: en trin-for-trin opskrift
Ingredienser:
- 1 liter mælk 3,2% fedt
- 1 kop 10% fløde
- 1/2 kop 15% creme fraiche
Forbered også små glaskrukker med skruelåg og en stor gryde med låg til fremstilling af termostatisk yoghurt, der kan rumme alle krukkerne i bunden. For at opretholde den ønskede temperatur skal du bruge et stort frottéhåndklæde eller et tykt varmt tæppe.
Hvis du har taget UHT-mælk, er det nok at blande den med fløde og opvarme den forsigtigt til en temperatur på 38-40 ° C. Til almindelig mælk koges den i en simpel gryde i 3-5 minutter og afkøles til samme 40 ° C. I løbet af denne periode skal du sterilisere yoghurtkrukkerne.
Tilsæt startkultur til varm mælk. I denne opskrift bruges almindelig creme fraiche som den, men hvis du ønsker det, kan du tage en krukke Activia eller en færdiglavet tørstarterkultur, som skal fortyndes og bruges i henhold til instruktionerne, der er knyttet til den.
Bland mælken grundigt med surdejen og hæld blandingen i separate krukker. Du behøver ikke at dække yoghurten, mens den koger. Hæld varmt vand i en tilberedt stor gryde og læg krukkerne i bunden.
Det er vigtigt at holde vandtemperaturen i gryden ikke højere end 40 ° C under hele processen. Det er bedre at tjekke med et køkkentermometer, men hvis det ikke er der, styres af fornemmelserne - vandet skal være varmt, men ikke varmt, ellers dør de gavnlige mikroorganismer i yoghurten, og produktets værdi falder.
Dæk en stor gryde med et låg, pakk den med et tæppe eller håndklæde på alle sider. Efterlad gryden, som den er på et varmt sted natten over (8-10 timer). Om morgenen er hjemmelavet termostatisk yoghurt i individuelle krukker klar.
Hvis du foretrækker et meget tykt produkt, kan du opbevare det på et varmt sted i op til 12 timer. Når gæringen er afsluttet, skal du fjerne krukkerne fra vandet, lukke lågene og sende yoghurten til modning på et køligt sted, for eksempel køleskabets nederste rum.
Hvordan man laver termostatisk yoghurt i en langsom komfur
Det er mere praktisk at tilberede termostatisk yoghurt i en multikoger end i en almindelig gryde over ilden, især hvis der er et specielt yoghurtprogram. Men selv uden det gør dette praktiske køkkenudstyr det muligt at forenkle processen med gæring af mælk betydeligt.
Ingredienser:
- 1 liter hjemmelavet mælk
- 1 krukke "Activia" uden tilsætningsstoffer som startkultur.
Det er tilladt at bruge en anden startkultur, hvis du har en dokumenteret mulighed med et tilstrækkeligt antal levende kulturer.
Kog hjemmelavet mælk i et par minutter og afkøles til 35-40 ° C. Forbered små krukker med låg, så de passer på bunden af multikogeskålen, steriliser dem. Du kan bruge specielle krukker til yoghurt eller samle almindelige krukker med skruelåg i samme højde og volumen.
Bland den afkølede mælk med Activia-startkulturen og hæld blandingen i krukker. Anbring de åbne krukker på bunden af multikogerskålen og hæld varmt vand over skuldrene. Luk multikookeren, og tænd Yoghurt-tilstanden. Enheden indstiller den krævede tid, normalt 8-10 timer, hvorefter den termostatiske yoghurt er klar i krukkerne.
Hvis der ikke er en sådan tilstand i din multikooker, skal du bruge opvarmningstilstanden. Tænd den først i 2-3 minutter, og sluk den derefter. Gentag opvarmningsproceduren efter yderligere 3 timer, sluk, og lad multikogeren være lukket i 6-7 timer. Efter denne tid vil yoghurten i krukker være klar.
Fjern forsigtigt krukkerne fra skålen uden rystning og vandindtrængning, luk låg og send til et koldt sted. Der vil yoghurten blive tykkere lidt mere. Rør eller ryst ikke det fermenterede produkt for ikke at ødelægge strukturen, ellers modnes yoghurten ikke.
Termostatisk yoghurt er meget sund i sig selv og ret velsmagende, men du kan fx tilføje bær, stykker frugt, marmelade eller müsli til det færdige produkt.
Du kan lave termostatisk yoghurt i en termokande - dette er den mest ligetil og nemme proces. For at gøre dette, hæld en varm blanding af mælk og surdej tilberedt som beskrevet i opskriften i en termokande. Termokanden lukker i 8-10 timer, hvorefter yoghurten er klar.
Hvordan man laver termostatisk yoghurt i ovnen
Ingredienser:
- 1 liter mælk
- 200 g naturlig yoghurt eller frisk 20% creme fraiche.
Kog mælk og afkøl til stuetemperatur. Hæld 1/2 kop mælk og bland yoghurt eller creme fraiche i den. Kombiner den resulterende starter med resten af mælken, omrør forsigtigt.
Forvarm ovnen til 50 ° C og sluk. Hæld mælkemassen i portionerede glasglas. Dæk hver krukke med folie, forseglet tæt. Arranger dem på et bageplade og læg dem i ovnen. Simmer mælken i ovnen bag den lukkede dør i følgende tilstand: Tænd for ovnen ved 50 ° C i 5-7 minutter hver time. Klassisk termostatisk yoghurt vil være klar om 7-8 timer.
