Oksekød, svinekød, lam … Disse typer kød er længe og fast kommet ind i menuen for russiske beboere. Hver husmor har helt sikkert et par opskrifter til deres forberedelse på lager. Og hvad skal man gøre, hvis man på hypermarkedet støder på mere eksotisk kød, for eksempel rådyr. Passere?! I intet tilfælde! Rådyrkød er usædvanligt mørt, saftigt, og det er slet ikke svært at tilberede det. Prøv rådyr i lingonbærsauce og server med sellerisalat. Gæsterne vil blive glade!
Er det nødvendigt
-
- Serverer 4:
- 750 g rådyrkød fra bagbenet;
- en knivspids salt og malet sort peber;
- 10-12 tørre enebær;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 25 g skrællede mandler.
- Til sauce:
- 75 g tyttebærsyltetøj;
- 50 ml rødvin.
- Til salaten:
- 50 g isbergssalatblade
- salat og radicchio (rød salat);
- 1 medium sellerirot;
- 1 surt æble
- 1 mellemstor rød paprika
- 3 spsk. l. citronsaft;
- 3 spsk. l. creme 22% fedtindhold;
- noget salt;
- en knivspids hvid peber.
Instruktioner
Trin 1
Forvarm ovnen til 200 grader.
Trin 2
Vask kødet, fjern venerne.
Trin 3
Slib enebærene i en mørtel.
Trin 4
Gnid rådyren med salt, peber og hakkede enebær. Bind det derefter med stærke tråde eller tyndt garn, så kødet ser ud som et helt stykke og gemmer alle de tynde, dinglende stykker indeni.
Trin 5
Varm vegetabilsk olie op i en gryde og steg rognen i den indtil brun skorpe, og drej kødet konstant.
Trin 6
Anbring gryderet med kød i ovnen og bages i 1 time. I løbet af denne tid er det nødvendigt at vande kødet med den resulterende juice mindst to gange.
Trin 7
Skær salaten i skiver. For at gøre dette skal du rive de vaskede og tørrede salatblade i store stykker. Skræl selleri, skyl, skær i tynde strimler. Vask æblet, skær det med frø og skær det også i tynde strimler. Fjern frøene fra den røde paprika, skyl det indefra, ryst vandet af, hug det. Pisk fløden i et tykt skum, tilsæt citronsaft, lidt salt og hvid peber dråbe for dråbe. Hæld saucen over salaten, rør om.
Trin 8
Forbered saucen. Tilsæt tyttebærsyltetøj og rødvin til saften, der dannes under stegning af kød, kog hurtigt. Anbring rådyrskiverne i saucen, og opvarm den ved svag varme i 7-10 minutter.
Trin 9
Steg mandlerne i en tør varm stegepande i 3-4 minutter.
Trin 10
Placer rådyr på et serveringsfad, top med saucen, drys med ristede mandler.
God appetit!
