Find ud af den bedste måde at fylde makaronikager på, læs om trickene med at lave cremer og ganache til denne vidunderlige dessert.
Du har sikkert allerede hørt om de vidunderlige pastakager. Konditorer over hele verden fremstiller fantastiske runde cookies. De kan have forskellige farver. Skorpen på disse små desserter er sprød, og midten er meget øm. Men det mest interessante ved sådanne cookies er kombinationen af en lille cookie lavet af mandelmel og den mest sarte fyldning, som kan være hvilken som helst.
Den vigtigste påfyldning, som du ofte kan se, er ganache. Hvordan adskiller ganache sig fra smørcreme? Det er mere tæt og vil være i stand til at klæbe to halvdele af pasta, så dessertens form er pæn og øm, men på samme tid spredes den ikke. Hvis du lægger ganache i køleskabet et stykke tid, bliver ganache meget tæt - så meget, at du kan sætte en flydende påfyldning i den - og den holder sin form. Ganache kan serveres på hvid, mørk eller mælkechokolade. Her er en prøveopskrift på ganache:
Hvid chokolade ganache: Bryd 200 g hvid chokolade i små stykker, smelt forsigtigt og bland med fløde. Hvis du skal tilføje smør, skal du tilføje det og røre.
De vigtigste finesser i fremstillingen af ganache:
Opvarm ikke chokolade over åben ild. Dette får chokoladen til at miste sin glans og brænde. En god måde at smelte chokolade på er i et vandbad. En anden måde er at smelte chokoladen i små stykker, dække med fløde og mikrobølgeovn i små impulser: Tænd for mikrobølgeovnen, opvarm blandingen i 10-15 sekunder afhængigt af mikrobølgeovnen. Derefter skal blandingen trækkes ud, blandes (rør i en retning, så blandingen omrøres mere jævnt). Gentag processen, indtil blandingen er smeltet. Afkøl blandingen lidt, tilsæt smør og fyld en rørpose med blandingen. Luk posen, læg den i køleskabet et stykke tid - dette vil størkne ganache. Inden du fylder desserten med fyldet, skal du lade fyldet ligge lidt ved stuetemperatur - dette smelter ganache lidt, og det bliver lettere at arbejde med det.
Ganache med mælkechokolade fremstilles på samme måde. Hvis du vil fremstille mørk chokolade-ganache, skal du bruge mere fløde (omtrent lige så meget som chokolade).
For flere interessante smagsoplevelser, prøv andre muligheder baseret på basen ganache.
Aromatiseret fløde. Cremen absorberer lugt meget godt. Denne egenskab kan bruges til at smage påfyldningen. For at smage cremen kan du bruge citronskal, laurbærblade, basilikum, mynte, lavendel, kanel og andre krydderier. For at gøre dette kan du sætte dine valgte krydderurter eller krydderier i cremen, lad det stå i et par timer. Sil derefter cremen - og brug den som beskrevet ovenfor.
Ganache med frugtpuré. Kog ganache på samme måde, men udskift noget af cremen med mosfrugt eller bærpuré. Meget gode muligheder er jordbær, hindbær, blåbær, solbærpuré. Puren skal tørres meget godt. Det er bedst at bruge en sigte. For at forberede ganache med kartoffelmos smelter du chokoladen, køler lidt, tilsæt smør. Tilsæt derefter puréen i små portioner, visp fyldet. Pureen skal have stuetemperatur.
En nemmere måde at forberede fyldet på er at slå de kartoffelmos forsigtigt med smeltet chokolade. Denne mulighed fungerer muligvis godt sammen med en banan-chokoladefyldning. Bananen skal være lidt mindre end den anvendte chokolade.
Brug disse tip, så får du en rigtig interessant dessert, som du og dine gæster vil elske.
