Retter kogt i portionerede bagepotter ser ikke kun smukke ud, men har også en særlig smag og aroma. I sådanne gryder kan du tilberede alt, hvad du vil: grød, suppe, kød med en sideskål og meget mere.
Bagepotter er keramiske og fajance. Keramik er billigt, sælges overalt og let at vedligeholde. Lerpotter er dyrere, vanskelige at vedligeholde og har tendens til at absorbere madens aromaer. Derfor anbefales det til begyndere i kulinarisk forretning at købe nøjagtige keramiske gryder.
Fordelene ved bagning af gryder
Stegepotter har mange fordele:
- Smuk og æstetisk præsentation. Ved at forberede og servere en tallerken i gryder tilføjer du lidt af en festlig atmosfære til din sædvanlige morgenmad, frokost eller middag.
- Mangfoldighed. Gryderne vil bestemt ikke stagnere på din hylde og vente i vingerne, fordi du kan tilberede hundreder af forskellige retter i dem.
- Variabilitet. Hvis nogen i dit hus ikke kan lide løg, nogen ikke spiser kød, nogen spiser rigtigt og derfor ikke spiser mad med smør og mayonnaise, betyder det ikke noget. Det er i portionerede potter, at du sikkert kan tilberede den samme skål på lidt forskellige måder. Du lægger bare ikke løg i en gryde, kød i en anden og vegetabilsk olie eller mayonnaise i den tredje. Det vigtigste er ikke at blande gryderne sammen, når du serverer!
- Effekten af den "russiske komfur". Maden i gryden er ikke engang stuet, men smuldrer, hvorfor den får en rig smag og en fugtig aroma.
- Tid til forberedelse. Du behøver ikke at stå ved komfuret i lang tid under omrøring og iagttagelse. Forbered alt hvad du har brug for, læg i gryder, sæt dem i ovnen og gør andre ting.
- Temperatur. Gryderne holder sig varme, hvorfor maden i dem køler meget langsomt. Hvis nogen kommer for sent til bordet, behøver du ikke genopvarme noget.
Potteforholdsregler
Bagepotter er skrøbelige retter, der skal håndteres med forsigtighed.
- De fleste gryder kan ikke klare madlavning over åben ild, så prøv kun at bruge dem til ovnen.
- Gryderne knækkes let på grund af en kraftig påvirkning af gulvet eller mod hinanden. Glem ikke dette under brug og opbevaring.
- Arranger ikke pludselige temperaturændringer for denne type køkkengrej. Anbring kun gryderne i en uopvarmet ovn og anbring dem ikke i kulden umiddelbart efter tilberedningen.
Dumplings i potter
Selv almindelige dumplings omdannes, hvis de koges i fajance eller keramiske fade. Denne hjertelige og enkle opskrift vil især blive værdsat af mænd.
Hvilke produkter er der brug for (beregnet til 4 portioner):
- rå dumplings - 1 kg;
- vand (eller bouillon) - 400 ml;
- fedtfattig fløde (10%) - 400 ml;
- creme fraiche - 100 ml;
- friske eller tørrede greener (alt efter hvad du foretrækker) - lidt for at dekorere skålen;
- salt, sort peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Kombiner vandet (eller bouillon) med cremen i en separat skål. Hvis du bruger bouillon, bliver skålen mere nærende og smagfuld. Men hvis du tager vand, har dumplings mindre kalorier.
- Placer dumplings i gryderne. Forsøg at holde dem ikke mere end 2/3 af porcelænvolumenet.
- Tilsæt salt og sort peber til dumplings, hæld cremen og vandet (bouillon) i portionerede potter. Dæk gryderne med låg (du kan også bruge folie eller dej).
- Anbring bagepotterne i ovnen. Skålen skal koges ved 180-190 grader i cirka 30 minutter.
- Peret hvordan man serverer fadet på bordet, læg en generøs skefuld creme fraiche i hver gryde og drys dumplings med urter.
Steg i gryder
Kartofler med kød er den mest populære ret tilberedt i gryder. Og det er ikke tilfældigt. Kartofler i en gryde koges, og kødet er meget mørt. Her er en enkel og tilfredsstillende, men ikke helt klassisk opskrift på denne skål.
Hvilke produkter er der brug for (beregnet til 3 portioner):
- kartofler - 7-9 stykker, afhængigt af størrelse;
- magert svinekød - 500 g;
- svampe - 400 g;
- hård ost - 150 g;
- rødløg - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- creme fraiche - 100 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- vegetabilsk olie - 10-15 ml;
- en blanding af peberfrugter, tørrede urter - efter smag;
- salt efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Adskil kødet fra filmene og venerne, skåret i små terninger.
- Tilsæt mayonnaise, pebermix og salt til kødet. Bland godt. Opbevares i køleskab i 20-30 minutter.
- Skyl og tør svampene (du kan tage mindst champignoner, endda østerssvampe eller andre). Skær dem i mellemstore stykker.
- Steg svampe i solsikkeolie, indtil de er delvist kogte. Overfør svampene til en separat skål.
- Adskil løgene fra skallen, hak fint. Riv gulerødderne med store huller.
- Placer løg og gulerødder i samme gryde, hvor svampene tidligere blev stegt. Tilsæt olie om nødvendigt. Sauter grøntsagerne, indtil løgene har en smuk gylden nuance.
- Tilsæt stegte løg med gulerødder til svampene, rør om.
- Skræl kartoflerne, skær dem i tynde og små stykker, så de har tid til at lave mad i gryder. Kast kartoflerne med creme fraiche, salt og tørrede urter.
- Hæld lidt vegetabilsk olie i gryderne, smør bunden og væggene med denne oliebrønd. For at gøre dette kan du tage en silikonebørste.
-
Læg kartoflerne i det første lag, læg derefter svampe og grøntsager på kartoflerne. Det sidste lag er kød. Dæk gryderne med låg eller folie.
- Anbring portioner i ovnen, kog stegen ved 190-200 grader i ca. 40-45 minutter.
- Tag derefter gryderne ud, drys osten med revet på et groft rivejern på skålen, og bag skålen i yderligere 5 minutter uden at dække gryderne længere. Sluk for ovnen.
- Du kan servere kartofler med kød enten direkte i portionerede potter eller i tallerkener.
Græskar grød i gryder
Hvis du vil smage grød som fra en russisk komfur, skal du koge den i portioner i keramik eller lerpotter. Græskargrød med hirse er især god i potter, den viser sig at være utrolig blød, øm og aromatisk. Umuligt at modstå!
Hvilke produkter er der brug for (beregnet til 3 portioner):
- græskar - 400 g;
- hirse - 200 g;
- mælk - 800 ml;
- sukker - 1 spsk;
- smør - 15 g;
- salt - en knivspids
- kanel, vanillin - efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Brug en skarp kniv til at skrælle hård hud ud af græskaret, og fjern derefter frøene med en ske. Skær papirmassen i små terninger. Skyl hirse i koldt vand.
- Arranger græskar i gryder, tilsæt hirse til det. Prøv at forhindre græskar og hirse i at optage mere end 1/3 af volumenet.
- Tilsæt sukker, salt, kanel og vanillin. Hæld mælk over alt og luk gryderne med låg.
- Anbring dem i ovnen. Kog grøden ved 170-180 grader i cirka 25 minutter.
- Derefter må du ikke åbne ovnen i yderligere 30-40 minutter, så grøden fortsætter med at smuldre.
- Anbring en lille portion smør i hver gryde inden servering.
Boghvede på en handelsmands måde i gryder
Boghvede i handelsstil er en traditionel russisk skål. Det fik sit navn på grund af det faktum, at tidligere kun ret velhavende kunne lave sådan boghvede. For eksempel købmænd.
Hvilke produkter er der brug for (beregnet til 4 portioner):
- boghvede - 250 g;
- magert svinekød - 500 g;
- porcini svampe - 350 g;
- vand (eller bouillon) - 600 ml;
- tomat - 1 stk.;
- paprika - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- løg - 1 stk.;
- salt efter smag
- krydderier efter smag;
- friske greener - lidt til dekoration.
Trin for trin opskrift:
- Adskil svinekød fra vener og film, skåret i mellemstore stykker. Steg i vegetabilsk olie, indtil den er halvt kogt.
- Svampe (helst porcini, men andre vil gøre) skåret i mellemstore skiver, steg også lidt, indtil væskens hoveddel er fordampet. Tilsæt derefter revede gulerødder og finhakket løg til dem i en stegepande, fortsæt med at stege, indtil løgene er gyldenbrune.
- Skær tomaterne i pæne skiver, skær paprika i små terninger.
- Læg boghvede, kød, svampe med løg og gulerødder, tomater og peberfrugter i gryderne. Salt, tilføj dine foretrukne krydderier. Forsøg ikke at fylde mere end halvdelen af hver gryde med alle disse ingredienser.
- Hæld vand (eller en slags bouillon) i hver af de portionerede potter. Dæk med låg (hvis der ikke er låg, kan du tage folie) og sættes i ovnen.
- Forvarm ovnen til 180 eller 190 grader, kog fadet i 40 minutter.
- Efter fjernelse af bagepotterne fra ovnen drys boghveden med frisk persille eller dild som købmand og server.
