Okseribber er et alsidigt produkt. Først og fremmest er det et fremragende grundlag for en rig aromatisk bouillon, hvorfra du kan tilberede borscht, hodgepodge, ærter og mange andre supper. Ribbenene kan steges, stuves, røges, bages, eksperimenterer med saucer og marinader.
Ærtesuppe med oksekød og bacon
Klassisk ærtesuppe. Et lille trick, der adskiller det fra alles sædvanlige opskrift, er grøntsager malet i kartoffelmos. Dette gør smagen mere delikat og hjælper med at fodre suppe selv til børn, der ikke kan se de grøntsager, de ikke kan lide så meget.
Ingredienser:
- Okseribber - 600 g;
- Knuste ærter - 400 g;
- Bacon - 100 g;
- Rømme 20% - 5 spsk. l;
- Borodino brød - 4 skiver;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Løg - 1 stk;
- Gulerødder - 2 stk.
- Malet sort peber og salt - efter smag;
- Løvblad - 3-4 blade;
- Allspice - 5-7 ærter;
- Kartofler - 3 stk;
- Vegetabilsk olie - til stegning;
- Dild og persille - hver 3-4 grene.
Sæt ærter i blød i koldt vand i 5-6 timer.
Skyl ribbenene, skær filmen af og kog dem møre. Fjern kødet og læg det til side. Sil af bouillon.
Tøm vandet fra ærterne, skyl flere gange, tilsæt bouillon og lad dem simre over svag varme.
På dette tidspunkt skræller du kartoflerne, skærer dem vilkårligt - i terninger eller terninger. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løg i små terninger. Før hvidløg gennem en presse eller finhak med en kniv. Hak persille og dild fint.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Sæt løg der, sauter i 5 minutter ved svag varme. Tilsæt derefter gulerødder, kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter hakkede urter og hvidløg. Kog alt sammen i yderligere 3-4 minutter, omrør konstant, så grøntsagerne ikke brænder.
Fjern stegepanden fra varmen, afkøles let og purér med en blender. Tilsæt creme fraiche, rør om.
Efter at have ventet på, at bouillon med ærter koger, send kartoflerne til gryden, kog i 15 minutter på svag varme. Kast i laurbærblade, allehånde, salt og peber.
Send stegning til suppen, varm den op i yderligere 10 minutter.
Returner derefter kødet i gryden. Kontroller ærterne for beredskab, hvis de er bløde, skal du fjerne suppen fra varmen.
Steg baconstrimlerne indtil de er gyldenbrune.
Skær stykker brød i terninger og tør i ovnen.
Server ærtesuppe i portioner med bacon og krutoner.
Okserib ribbet i rødvin
Den pikante smag af marinaden giver dig mulighed for at servere denne skål selv til det festlige bord. Opskriften er meget enkel og ligetil, og produkterne er overkommelige.
Ingredienser:
- Okseribber - 2 kg;
- Løg - 1 stk;
- Gulerødder - 1 stk.
- Løvblad - 2-3 blade;
- Oksekød - 300 ml;
- Vegetabilsk olie - 50 ml;
- Vand - 100 ml;
- Tør rødvin - 150 ml;
- Frisk timian - 1 kvist;
- Allspice - 3-4 ærter;
- Mel - 2 spsk. l.
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du skrælle løg og gulerødder og skære dem i små stykker. Gulerødder kan raspes. Varm olie i en gryde og sauter grøntsager i 3-4 minutter.
Hæld derefter vin i en gryde, smid en kvist timian, laurbærblad og peber og mørk marinaden i yderligere 3 minutter.
Hæld den færdige marinade i en skål og afkøles til stuetemperatur.
Skyl okseribben, tør og del dem med knoglerne. Læg ribbenene i en hermetisk forseglet pose, hæld marinaden i posen, og luk tæt i køleskabet.
Mariner i 3-4 timer, og vend posen med jævne mellemrum, så kødet er jævnt mættet med juice og smag.
Fjern det syltede kød fra posen. Sil marinaden gennem en sil i en gryde og sæt den i brand. Kog væsken og afkøling.
På dette tidspunkt gnid ribben godt med salt og peber og drys let med mel.
Varm en kvart kop vegetabilsk olie i en stor stegepande. Læg okseribber på det i et lag og steg dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune.
Hæld marinade og oksekød bouillon i en stor gryde eller stegepande med høje sider, læg det stegte kød på samme sted og lad det stå på ilden, indtil det koger.
Efter kogning skal du fjerne det fra varmen og overføre ribbenene til en bageplade. Dæk formen med folie og send den til ovnen.
Bages ved 160 grader i ca. 2 timer. Tilberedningstiden afhænger af ribbenens størrelse. Cirka 20 minutter inden ovnen slukkes, skal du fjerne folien for at danne en gyldenbrun skorpe.
Server det kogte kød med grøntsager og drys med friske urter.
Ribben i kvas med rugbrød
En sauce baseret på kvass og rugbrød, hvor ribbenene koges, gør kødet usædvanligt saftigt og aromatisk.
Ingredienser:
- Okserib - 1 kg;
- Løg - 1 stk;
- Tomat - 1 stk;
- Kvass - 400 ml;
- Rugbrød - 3 skiver;
- Spidskommen - 1 tsk;
- Nellike - 5 stk;
- Salt og sort peber efter smag4
- Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Skær løg og tomat i halve ringe.
Skær brødskiverne i terninger. Du kan tørre dem i en tør stegepande, eller du kan bare lade dem være åbne natten over. Pointen er, at brødet skal være ret tørt.
Steg ribbenene i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Fjern derefter kødet og steg løg i 2-3 minutter i samme gryde. Tilsæt brød til løg, steg i et par minutter.
Tilsæt derefter tomat, salt og peber. Tilsæt spidskommen og nelliker. Steg indtil tomaten er saftet.
Returner derefter kødet i gryden, hæld kvass i. Kog og lad dem simre dækket over svag varme i 60 minutter. Sørg for, at saucen ikke begynder at brænde.
Server ribbenene varmt med frisk kold kvass.
Okserib i balsamico honningmarinade
En interessant balsamico og tabasco sauce, skålen indeholder en hel del kalorier, men den er ekstremt velsmagende.
Ingredienser:
- Okserib - 1 kg;
- Balsamico creme - 2 spsk. l;
- Honning - 2 spsk. l;
- Tabasco sauce - 1 tsk;
- Kebab ketchup - 2 spsk. l;
- Vegetabilsk olie - til stegning;
- Salt efter smag.
Skyl og tør ribbenene godt. Skær i portioner.
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du blande balsamico, tabasco, ketchup, honning og salt i en skål.
Hæld ribben med marinade og afkøles i 2-3 timer.
Varm olie i en stegepande, steg ribbenene til de er sprøde. Steg hurtigt, så kødet ikke slipper saften ud, men kun brun.
Overfør derefter ribbenene til en bageplade, dæk med folie og send til ovnen ved 170 grader i 1,5 timer.
Hvis din husstand har en langsom komfur, kan du sætte ribbenene i den efter stegning og koge i "Stew" -tilstand i 1,5 timer.
Serveres varmt med grøntsager og urter.
Vietnamesisk suppe FO GA
Denne opskrift bruger kun oksekød ribben bouillon, men det spiller en nøglerolle i denne skål. Pho er en rig og aromatisk kød bouillon, der hældes over risnudler.
Ingredienser:
- Okserib - 1 kg;
- Kyllingefilet - 300 g;
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk;
- Frisk ingefær - 10 g;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. l;
- Badian - 2 stk;
- Nellike - 5 stk;
- Kanel - 1 pind;
- Safran - 1 knivspids;
- Sort peber - 5 ærter;
- Risnudler - 300 g;
- Koriandergrøntsager - 1 flok;
- Salt efter smag;
- Chili og lime til servering.
Skyl og tør okseribben godt.
Varm olie i en stegepande med en tykk bund, steg stegene hurtigt, indtil der dannes en skorpe. Fjern kødet fra panden. Sluk ikke for varmen.
Overfør de stegte ribben til en gryde, hæld 1,5 liter koldt vand. Koge. Skum skummet af og krydre med salt. Læg løg, gulerod og ingefær i bouillon.
Tilsæt derefter stjerneanis, kanel, nelliker og peber i panden. Kog over svag varme i 2, 5-3 timer.
Skær kyllingefilet i strimler, steg dem møre.
Kog risnudler og skyl med koldt vand.
Fjern de færdige ribben fra panden. Sil af bouillon.
Sæt nudlerne i en portioneret plade, kylling ovenpå.
Hæld den aromatiserede bouillon, så den er lidt over niveauet for nudlerne.
Pynt med lime kiler og chili peber.
