Ernæringsværdien af kål giver oplysninger om, hvor meget protein, fedt og kulhydrat der er i en grøntsag. Traditionelt gives beregninger pr. 100 gram produkt.
Så hvidkål indeholder: proteiner - 1,44 gram, kulhydrater - 5,43 gram, fedtstoffer - 0,27 gram. Energiværdi: 25 kcal. Med disse egenskaber er kål meget nyttigt for dem, der følger en diæt, for at tabe sig. Når alt kommer til alt er der praktisk talt ingen fedtstoffer i det. Fordelen ved hvidkål er, at den har fremragende smag. Derfor kan det indtages med glæde i store mængder.
Som for andre typer kål har rosenkål mest protein: 3, 64 gram pr. 100 gram af produktet. På andenpladsen med hensyn til proteinindhold er broccoli-kål (2,94 gram). Det efterfølges af blomkål (1,98 gram). Ifølge denne indikator tager hvidkål det sidste sted. Det har dog mange andre nyttige egenskaber.
Almindelig kål overgår rutabagaer, gulerødder, majroe, roer med hensyn til proteinindhold. Aminosyrerne i kålprotein er meget vigtige for nyrernes, skjoldbruskkirtlens funktion og også for hæmatopoieseprocesserne.
Hvidkål er en værdifuld kilde til sjældne vitaminer. U-vitamin hjælper med mave- og duodenalsår. For at disse sygdomme skal passere, skal du drikke kåljuice. Derudover er saften nyttig til betændelse i stemmebåndene og luftvejene: det hjælper med at holde stemmen.
K-vitamin er vigtigt for en sund nyrefunktion. Kål indeholder meget C-vitamin, som hjælper med at opretholde et godt immunforsvar. Det er meget vigtigt, at C-vitamin opbevares i kål gennem hele grøntsagens holdbarhed. I mindre mængder indeholder hvidkål vitamin A, B1, B2, B3, D, PP, P, H.
Kål indeholder meget fiber. Dette stof forbedrer tarmens motoriske aktivitet. Derfor er kål meget nyttigt for hæmorroider og forstoppelse. Den indeholder praktisk taget ingen saccharose og stivelse. Derfor kan diabetikere bruge det.
Hvidkål hjælper med at fjerne toksiner, toksiner og kolesterol fra kroppen. Således bliver den hyppige anvendelse af grøntsager forebyggelse af åreforkalkning. Kål er gavnligt for enhver hjerte-kar-sygdom.
De fleste helbredende egenskaber bevares i kål, som ikke har gennemgået varmebehandling.
Energiværdi angiver, hvor meget energi der frigives i kroppen, efter at grøntsagen er absorberet fuldstændigt. Energiværdien måles i kilokalorier (kcal) pr. 100 gram mad. Så i hvidkål er denne indikator 25 kcal. Energiværdien af rosenkål: 42 kcal. Dette er næsten dobbelt så meget som den hvide kål. Energiværdi for broccoli-kål: 28 kcal. Hvad blomkål angår, er dens næringsværdi den samme som hvide kål: 25 kcal.
