Når vi taler om surkål, betyder husmødre oftest hakket kål, syltet med gulerødder. Men du kan fermentere kål og kål. Et lille kålhoved, omgivet af andre friske og salte grøntsager, vil være en værdig dekoration selv til et festligt bord.
Er det nødvendigt
- - små kålhoveder
- - salt;
- - vand
- - hvidløg
- - selleri;
- - trætønde eller kar:
- - trecirkel:
- - undertrykkelse;
- - lærred eller gaze af linned
- - en skarp kniv.
Instruktioner
Trin 1
Ved saltning af kålhoveder er det nødvendigt at være særlig forsigtig med valg af kål. Saml små til mellemstore hoveder af kål. Det er ønskeligt, at de har omtrent samme størrelse. Fjern dækbladene.
Trin 2
Lav krydsformede snit på hvert kålhoved langs stubben, læg dem i rækker i en trætønde. Nogle gange er kålhovederne drysset med hakket kål, men det behøver du ikke.
Trin 3
Forbered saltlage. Nødvendige ingredienser er vand og salt. Opløs 40 g bordsalt i 1 liter koldt eller let varmt (men ikke varmt) kogt vand. Du kan tilføje sukker til saltlage (så meget som salt). Nogle husmødre tilsætter honning til saltlage i stedet for sukker. Forholdet mellem honning og salt er 1: 2.
Trin 4
Læg de fjernede blade oven på kålhovederne. Dæk det hele med et stykke rent linnedsklud eller 3-4 lag osteklud foldet. Placer en trecirkel oven på stoffet og undertrykkelse ovenpå. Hæld saltlage over kålen, så cirklen er let nedsænket.
Trin 5
I de første fem dage skal kåltønden opbevares i et rum med stuetemperatur. Anbring den derefter i et kølerum eller på køleskabets nederste hylde. Kål er klar på 3-4 dage. Skær kålhovederne i flere stykker, krydre med vegetabilsk olie og server.
Trin 6
Du kan også syge uskåret kål varm. Det er sandt, at kålhovederne stadig skal skæres i halve eller i 4 dele afhængigt af størrelsen. Skær stubberne ud. Sænk kålen i kogende vand i ca. 5 minutter.
Trin 7
Forbered varm saltlage. For at gøre dette opløses 40 g salt i 1 liter vand. Finhak 400 g selleri og 100 g hvidløg, læg dem i tilberedt vand. Kog saltlage og kog i 3-4 minutter.
Trin 8
Anbring kålen i en skål af træ eller glas. Dæk med en klud på toppen, læg en trecirkel og undertrykkelse, fyld med saltlage. Hvis saltlage ikke dækker cirklen, skal du tilføje den manglende mængde kold saltlage. Gør det ved hjælp af de samme proportioner som i den første opskrift. Anbring beholderen et køligt sted.
Trin 9
Når du gærer kål med kålhoveder på anden måde, skal du observere processen. På et tidspunkt vil kålen lægge sig i bunden, så bliver det nødvendigt at tilføje mere halvkål. Sørg for, at cirklen konstant er nedsænket.
