I et forurenet miljø har kroppen i stigende grad brug for vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer. Den nemmeste måde at få dem på er fra friske bær, rå grøntsager og frugter og svampe. Men hvis næsten alle grøntsager og frugter kan spises rå, så er situationen anderledes med svampe.
Når man bliver spurgt, hvilke svampe der kan spises rå, vil mange svare på den russula. Dette kan dog kun besvares af dem, der aldrig har plukket disse svampe, ikke har spist. Faktum er, at næsten alle typer russula (og der er mere end 100 af dem) i deres rå form har en udtalt bitter smag, hvilket gør dem uegnede til forbrug i deres rå form. Der er dog stadig to typer af disse svampe i verden, som har en sød-nøddeagtig smag, så de virkelig kan spises selv rå, mens resten af arten skal koges eller gennemblødes.
Andre svampe, der kan spises rå, inkluderer østerssvampe, champignoner, svampe, porcini-svampe og trøfler. Pepperkager er svampe, der er særligt velsmagende, når de kombineres med salt og citronsaft. For at smagen af disse svampe skal udtages, skal de før brug skrælles, salt, peber, drysses med citronsaft og opbevares ved stuetemperatur i 20-30 minutter.
Også porcini-svampe, eller rettere kun deres hætter, kan spises rå. Disse svampe er især velsmagende i kombination med grønne grøntsager og urter.
Trøffel er en ret sjælden svamp. I vores land kan du kun finde en art, nemlig sommer trøffel. Smagen af disse svampe er udtalt svampe med en let nøddeagtig smag, men når de er gennemblødt, får trøflerne smagen af sojasovs.
Østerssvampe er også ret spiselige svampe. Både hatte og ben er velegnede til mad, men benene er barske, når de er rå.
De mest almindelige svampe, der kan spises rå, er champignons. De kan ikke kun bruges til fremstilling af saucer og salater, men også som base til sandwich, dekorere retter og meget mere.
