Vagtelæg er en populær ingrediens i salater og appetitvækkere. Retter med tilsætning af miniatureæg kan ikke kun prale af fordele (vitaminer, mineraler og aminosyrer), men også effektiv servering. Mange uerfarne kokke står over for problemet med at koge og skrælle vagteleæg.
Vagtelæg er et lager af vitaminer, mineraler og aminosyrer: A, B1, B2, PP, B4, B9, natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern, klor, svovl, tryptophan, lysin og methionin. De sidste tre er af særlig værdi - disse er essentielle aminosyrer, der ikke produceres alene og kommer udelukkende ind i vores krop med mad og kosttilskud. En anden grund til at træffe et valg til fordel for vagteleæg snarere end kyllingæg er det absolutte fravær af antibiotika i sammensætningen: vagtler er mere resistente over for sygdomme, og derfor anvendes antibiotika ikke på vagtelbedrifter.
Nøglen til en effektiv præsentation af retter med vagtelæg er korrekt madlavning og korrekt rengøring. Så de første ting først.
Hvor meget der skal tilberedes vagteleæg
Skaller af rå vagteleæg er ret skrøbelige. I hvert trin med madlavning af æg (fra vask til nedsænkning), prøv ikke at beskadige det, undgå stærkt tryk.
Algoritmen til kogning af vagteleæg er ekstremt enkel:
- Vi tager vagteleæg ud af køleskabet 15 minutter inden kogning.
- Vi vasker vagteleæg under koldt vand.
- Vi satte en beholder med saltvand på komfuret og lod det koge. Bemærk, at der skal være lige nok vand, så det dækker æggene, der er faldet i beholderen, ikke mindre og ikke mere.
- Slip vagteleæg skiftevis ned i kogt vand med en ske.
- Kog i 2 til 5 minutter, afhængigt af om du vil have æggene blødkogt, poset eller hårdkogt.
- Hæld kogte æg med koldt vand.
Sådan skrælles vagteleæg
Hvis kogende vagtelæg kun adskiller sig i tilberedningstiden, så finder du mere varierede muligheder med hensyn til rensning.
- Den første metode er at skrælle vagteleæg med plastfolie / plastpose. Spred folie ud, og læg kølede kogte æg ovenpå. Dæk dem med et andet lag folie på toppen. Hvis du satte dig ned på en plastikpose, skal du lægge æggene indeni i overensstemmelse hermed. Tryk let på æggene bagefter i en cirkulær bevægelse. Revner vil ikke længe, inden skallen bevæger sig væk fra proteinet helt eller delvist uden problemer.
- Den næste metode til rengøring er "kemisk" ved hjælp af eddike. Denne metode er relevant, hvis du står over for opgaven med samtidig at rengøre et stort antal vagteleæg. I modsætning til frygt er denne mulighed sikker og udgør ikke en trussel for helbredet, når man spiser vagtele skrællet på en ikke-triviel måde. Anbring de kogte æg i en emalje eller en glasbeholder. Dæk dem med 9% eddike. Tidsbestemt 30-40 minutter og se, hvordan der ikke er spor af skallen - den opløses simpelthen.
- Sidstnævnte mulighed indebærer brug af en plastbeholder / et glas. Måske er dette den mest overkommelige, hurtigste og nemmeste metode af alle. Alt hvad du skal gøre er at hælde lidt vand i beholderen, dyppe de kogte æg i den, lukke tæt og ryste kraftigt. Hvis beholderen ikke er ved hånden, vil et glas klare sin rolle perfekt, som skal dækkes med en håndflade under omrystning (se hvordan dette gøres i videoen). Resultatet er en revnet skal, der kan fjernes uden megen anstrengelse.
Ved afslutningen af processen skal du skylle de skrællede æg under rindende vand for at fjerne små skalpartikler.
