I dag er rejer og blæksprutter med rette populære. Fisk og skaldyr indeholder et stort antal gavnlige sporstoffer. Først og fremmest iod, fosfor, jern, calcium og kobber. Dog kan fisk og skaldyr kun indtages efter indledende varmebehandling.
Regler til madlavning af rejer
Butikkerne sælger 2 typer rejer: friskfrossen og kogtfrossen. De kan skelnes ved deres farve. Rejer, der har været varmebehandlet inden frysning, har en rødlig farve. Kog dem mindre end frisk frossen fisk og skaldyr.
Hæld koldt vand i en gryde, i et forhold på ca. 2: 1 (der skal være 2 gange mere vand end rejer), sættes i brand og koges. Skyl friskfrossen reje på forhånd; kogte frosne rejer behøver ikke at vaskes. Når vandet koger, tilsæt salt og krydderier efter smag. Det kan være sorte og allehånde ærter, nelliker, laurbærblade, timian, frisk eller tørret dild, persille, citronkiler eller juice, hvidløgsfed. Dyp rejerne i kogende saltet vand med krydderier. Så snart de bliver røde og flyder til overfladen, er skaldyren klar. Tilberedningstiden for rejer afhænger af deres størrelse og hvordan de fryses. For kogte frosne rejer er 3-5 minutter nok, for friskfrosne rejer tager det 7-10 minutter. Det er vigtigt ikke at overeksponere fisk og skaldyr i brand, ellers bliver det sejt og usmageligt. Efter kogning anbefales det ikke straks at fjerne rejerne fra bouillon, men den skal opbevares i 15-20 minutter i bouillon, så viser fisk og skaldyr sig at være mere saftig og velsmagende.
Tiger- og kongerejer koges på samme måde. De er ret store og sælges normalt friskfrosne, så de koger i 5 til 10 minutter. Inden madlavning skylles tiger- og kongrejer under rindende vand. Hæld derefter koldt vand i en gryde, kog det og salt. Hvis rejerne koges i en skal, anbefales det at tage 40 g eller 2 spiseskefulde bordsalt pr. 1 liter vand, men hvis rejerne koges skrællet, skal der tages mindre salt - 20 g pr. Liter vand. Tilsæt krydderier til saltlage efter smag, og så snart vandet koges, sænk rejerne. Kog vand igen og reducer varmen til lav. Efter 5-10 minutter, når rejerne bliver røde og flyder til overfladen, skal du fjerne gryden fra varmen. Tøm vandet, og hæld koldt vand over rejerne. Derefter er de nemme at rengøre.
Sådan tilberedes blæksprutte
Blæksprutten skal først optøs. Dette skal gøres i luft eller i koldt vand (fra varmt vand bliver blækspruttekød lyserød og ændrer smag). Fjern derefter akkorden fra dem og skræl den hud, der ligner en gennemsigtig film, af. For at gøre dette dyppes blækspruttekroppene i saltet kogende vand i et par sekunder.
Hæld koldt vand i en gryde, kog og salt. Dyp blæksprutte i kogende vand og kog på svag varme i bogstaveligt talt 2-3 minutter. Så snart kødet bliver hvidt, skal du holde fileten i vand i yderligere 10 sekunder og fange det med en skåret ske. Hvis du fordøjer blæksprutten, smager deres kød "gummiagtig". Derfor rådgiver nogle, ved at dyppe blækspruttefilet i kogende vand, tælle til 30 og fange den. Derefter sænkes også den anden filet i 30 sekunder.
