På grund af indholdet af letfordøjeligt protein, sunde fedtsyrer og lavt kalorieindhold betragtes blæksprutte som et meget sundt diætprodukt. De er også rige på taurin, hvilket reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, stabiliserer blodtrykket og fremmer eliminering af skadeligt kolesterol fra kroppen. For at blæksprutte retter skal få en unik delikat smag og aroma, er det dog nødvendigt at følge visse regler under madlavning.
Regler for forberedelse af blæksprutter
Først og fremmest, når du vælger blæksprutte, skal du være opmærksom på, at kroppe let adskilles fra hinanden. Hvis de holder sammen som en monolit, er dette direkte bevis for, at blæksprutten allerede er optøet. Hvis opbevaringsreglerne overtrædes, kan blækspruttekød efter varmebehandling smage bittert og ødelægge smagen af fadet.
Optø blæksprutte udendørs. Afrimning udføres normalt ved en temperatur på + 18-20 ° C. I dette tilfælde bevares den største mængde næringsstoffer i blækspruttekød. Men du kan også optø dem i koldt vand. Blæksprutter er fyldt med vand i forholdet 1: 3 (pr. Kg blæksprutte har du brug for 3 liter vand).
Det er normalt svært at skrælle blæksprutter fra filmen. For at lette denne proces skal du lægge blæksprutten i en dyb skål og fylde den med varmt vand, hvis temperatur er ca. + 60-70 ° C. Bland derefter blækspruttekroppene, så filmen bliver let bag papirmassen.
For hurtig fjernelse af film anbefales det at sænke slagtekroppene i et halvt minut i kogende vand under omrøring af blæksprutten intensivt. Det skal huskes, at papirmassen i dette tilfælde kan blive lyserød, og en bestemt lugt vil fremkomme.
Derefter drænes det varme vand og skyller blæksprutten grundigt i koldt vand og skifter det, indtil filmene er helt adskilt fra slagtekroppene. Fjern derefter forsigtigt indersiden og den gennemsigtige rygsøjle (akkord). Således vil blæksprutten være fuldt klar til yderligere madlavning.
Regler for blæksprutte madlavning
Den nemmeste måde at lave blæksprutte på er kogning. For at gøre kødet mørt og velsmagende skal blæksprutten koges i mindre end 3 minutter. For at koge blæksprutten ordentligt, kog 2 liter vand i en gryde, tilsæt derefter salt, peberkorn og laurbærblad.
Lad krydderivandet simre i 5 minutter. Dyp derefter et slagtekrop af optøet og skrællet blæksprutte i kogende vand. Når du har sænket et slagtekrop, skal du hurtigt tælle til 10 og derefter fjerne blæksprutten med en skåret ske. Så snart vandet koger igen, dyppes det næste slagtekrop i gryden.
Blækspruttekød vil også være ømt og ømt, hvis det koges i mere end en halv time. Men i dette tilfælde bevares færre næringsstoffer i fisk og skaldyr. Derudover vil blæksprutter meget tabe i volumen og vægt.
For at tilberede stegt blæksprutte korrekt skal du bruge:
- 800 g blækspruttefilet
- 3-4 løg
- 250 g creme fraiche
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- salt;
- peber.
Afrimning, skræl og kog blæksprutten som beskrevet ovenfor. Skær derefter i tynde strimler og steg i vegetabilsk olie i 3-5 minutter. Skræl løgene, hugg dem og steg også i vegetabilsk olie, indtil de er lys gyldenbrune. Bland derefter de stegte blæksprutter med løg, hæld creme fraiche, peber, salt og lad det simre sammen i 2-3 minutter.
