Allergi forstås som en sygdom i immunsystemet, der udtrykkes i en øget følsomhed i kroppen over for visse stoffer (allergener). Deres rolle kan spilles af både fødevarer og ikke-fødevarer. Den mest almindelige allergi er over for citrusfrugter og pollen og ret sjælden for kød.
Er der kødallergi
Allergi over for kød er ikke et nyt fænomen, men det er ret sjældent. Dette skyldes det faktum, at varmebehandling af dette produkt kan reducere dets evne til at fremkalde allergiske manifestationer. Derfor er rå foodists og kendere, for eksempel retter kaldet "Tartar" (rå hakket kød med æg og krydderier) særligt modtagelige for sådanne allergier.
Som regel opstår en reaktion kun når man spiser en bestemt type kød. Allergier over for hestekød, svinekød og kylling er meget mere almindelige. De sikreste i denne henseende er lam, oksekød, kalkun, kanin. Graden af allergenicitet afhænger af mængden af protein i kødet fra forskellige dyretyper.
Funktioner af kyllingeallergi
Allergi over for kyllingekød er ret specifik. Det er kendetegnet ved konsekvensernes uforudsigelighed. Det er kendetegnet ved de sædvanlige symptomer på madforgiftning eller intolerance, som som regel forsvinder, når fuglen er udelukket fra kosten. Imidlertid kan allergiske manifestationer undertiden efter indtagelse af kyllingekød være meget alvorlige - op til anafylaktisk chok.
De vigtigste allergener i kød er protein (serumalbumin) og gammaglobulin. Med akut følsomhed over for disse stoffer kan der være en forstyrrelse i mave-tarmkanalens funktion, for eksempel diarré, opkastning, fordøjelsesbesvær. Imidlertid er de primære tegn på kyllingeallergi udslæt, vandige øjne, rødme i huden og feber. Kløe på forskellige områder af kroppen, allergisk rhinitis og kvælningsangreb kan også forekomme.
Årsagen til pludselige anafylakseanfald efter at have spist kyllingefade er alfa-galactose indeholdt i kød - amerikanske forskere kom til denne konklusion baseret på deres eksperimenter. Dette stof produceres i alle pattedyr, men kun mennesker har antistoffer mod det. Når alfa-galactose interagerer med antistoffer, opstår der alvorlige allergier. I dette tilfælde kan denne reaktion vises uventet, det vil sige ikke umiddelbart efter at have spist kyllingekød, men efter et par timer eller endda dage.
Desuden kan allergien være forårsaget af antibiotika, der er fyldt med kyllingekød. De bruges i fjerkræbedrifter for at fremskynde væksten af kyllinger og forhindre infektioner. Fjerkræbryster har tendens til at have den højeste mængde antibiotika og de mindste lår.
Hvordan man genkender en kyllingeallergi
For at finde ud af, om din krop er udsat for allergi over for kyllingekød, skal du kontakte en allergolog og donere blod fra en vene til specifikt IgE (immunglobuliner). Hvis der opnås et positivt resultat, vil lægen give anbefalinger til behandling. I begge tilfælde er behandlingsregimet individuelt. Det hele afhænger af sværhedsgraden af symptomerne, kroppens egenskaber og alder.
