At købe en hel kylling og selv adskille kødet fra knoglerne er som regel meget billigere end at købe et allerede skåret fjerkræ. Derudover er du tilbage med et kyllingeskelet, hvorfra du kan tilberede en rig bouillon. Du kan fjerne skelettet, så fjerkræet er egnet til fyldning, eller du kan adskille kødet, så du får separate dele - bryster, ben, vinger.
Er det nødvendigt
- - skærebræt;
- - en kniv med et bredt blad
- - en kniv med et tyndt blad.
Instruktioner
Trin 1
Vask fjerkræs slagtekroppe, fjern slagteaffaldet, afskær halsen.
Trin 2
Skær vingerne af og læg dem til side for at lave mad separat.
Trin 3
Placer fuglen med brystsiden opad. Placer fingrene under huden, hvor fuglens hals var. Træk huden mod dig, indtil du når skulderleddet. Skær skulderleddet ved hjælp af en stor kniv, fjern kødet fra dem. Tag fat i det ben, der er frigjort fra kødet, og træk det mod dig. Som et resultat vender du slags denne del udad uden at rive huden. Adskil skuldrene helt fra slagtekroppen. Gentag denne del med den anden vinge.
Trin 4
Træk huden mod dig for at udsætte kølen, det knogleben, som brystmuskulaturen er knyttet til. Brug en lille, skarp kniv til at adskille brystet fra knoglerne. Skræl alt kødet af ribbenene.
Trin 5
Du vil have kyllingeskind, kyllingekroppe og kyllingelår på brættet. Træk læderet af hver for at adskille det helt. Trim hofteleddene og adskil benene.
Trin 6
Brug en skarp tynd kniv til at adskille kødet fra benbenene, trimme de resterende stykker fra kyllingeskelettet. Du har kyllingeskind, der er velegnet til fyld og kød, som du kan skære, terninger eller hakket.
Trin 7
Hvis du ikke har brug for at passe på kyllingeskindets integritet, skal du blot skære den, startende fra halsen langs kølbenet til halen og fjerne ved hjælp af en tynd, skarp kniv.
Trin 8
Hvis du har brug for kogt kyllingekød fra hel kylling til salater, påfyldning eller til noget andet formål, er der ingen mening i at adskille det fra skelettet rå. Hele kogt kylling vil være rig og aromatisk, og kødet kommer for det meste af knoglerne af sig selv.
Trin 9
Fjern skindet fra kyllingen. Anbring kyllingen i kogende vand, tilsæt krydderier, krydderier, rødder, hvis det kræves af opskriften. Lad det simre i ca. 30 minutter ved høj varme, skum af med jævne mellemrum og derefter i 2-3 timer over svag varme. Rør lejlighedsvis. Ved slutningen af madlavningen adskiller det meste af kødet sig. Du skal bare afkøle kyllingen og fjerne det resterende kød med dine hænder. Forresten kan benben fra en sådan fugl bruges til fremstilling af Kiev-koteletter.
