Det kan være svært for en ung værtinde at afgøre, om koteletterne er klar, fordi en gyldenbrun ikke betyder, at de er godt stegt inde. Tips fra erfarne kokke, der hjælper dig med at undgå madlavningsfejl.
Sådan steges koteletter
Korrekt stegning af koteletter påvirker skålens smag ikke mindre end hakket køds sammensætning. Den traditionelle opskrift indebærer at lægge formede koteletter bestående af hakket kød, kartofler, løg og undertiden brød gennemblødt i mælk i en velopvarmet pande med vegetabilsk olie eller fedt. Ved en stabil temperatur dannes en appetitvækkende gyldenbrun skorpe på koteletterne, mens de ikke brænder. Typisk steges koteletter i 5-8 minutter, vendes derefter og steges i ca. 10 minutter mere. Skålen bringes til beredskab enten i ovnen ved 180 ° C i 4-5 minutter eller ved at tilføje en lille mængde vand til gryden og reducere varmen. Hvis koteletterne rulles i mel eller brødkrummer inden stegning, dannes skorpen hurtigere, men dette påvirker ikke tilberedningstiden.
Sådan bestemmes beredskabet til koteletter
Den nemmeste måde at kontrollere, om patien er færdig, er at dele den i to. Hakket kød skal være gråbrunt, når det skæres. Hvis du ser lyserøde pletter, betyder det, at bøffer ikke er klar endnu. Det er meget vigtigt at bringe hakket kødretter, især svinekød, til fuld beredskab, fordi dårligt stegt kød kan forårsage madforgiftning. Parasitter findes også i rå kød.
For ikke at ødelægge koteletternes udseende, bryde dem i stykker, kan du kontrollere deres beredskab ved at gennembore dem med et tandstikker eller gaffel og let trykke. Saft skiller sig ud fra hakket kød. Hvis det er overskyet eller lyserød, betyder det, at koteletten stadig er rå. Klar juice indikerer parabolens parathed. Koteletterne bør kontrolleres tidligst 20 minutter fra stegningens start. Når den trykkes, skal kotletten være tilstrækkelig elastisk og bevare sin form godt.
Hvad angår tilberedningstiden, efter at koteletterne er brunet, steger erfarne husmødre dem over svag varme i mindst 30 minutter under låget. Med denne metode vil hakket kød sandsynligvis være godt klaret og bevare sin saftighed. Hvis du bager bøffer i ovnen, kan det tage lidt længere tid at lave mad. Se altid den tid og temperatur, der er angivet i opskriften. Og hvis fadet viser sig at være fugtigt, kan du bringe koteletterne i beredskab ved dampning eller ved stewing. Varigheden af tilberedningen afhænger også af, hvilken slags hakket kød koteletterne er fremstillet af. Det tager længere tid for oksekød og svinekød at koge og hurtigere for fjerkræ.
