For nylig er det blevet moderigtigt at dekorere feriekager med speciel kulinarisk mastiks. Blomster, frugter, figurer af mennesker og dyr er støbt ud af det, hele kompositioner oprettes. Når man ser på de søde kunstværker, ser det ud til, at kun en professionel konditor kan skabe dette. Du kan dog selv lave kulinarisk mastiks og bruge den til at dekorere en kage.
Jelly Bean
Den nemmeste måde er at bruge gummier som Mamba som mastiks. De skal tages ud af emballagen og opvarmes let i et vandbad eller placeres i mikrobølgeovnen i et par sekunder. Varme slik bliver meget elastiske og lette at forme. Små dekorationer kan laves af sådan mastiks. Du skal ikke dække hele kagen med den, da de frosne slik smager mere som tyggegummi.
Mælkemastik
En anden simpel mastiksopskrift er baseret på mælk. Bland lige dele pulveriseret mælk eller fløde, kondenseret mælk og kommercielt tilgængeligt pulveriseret sukker. Hvis du selv har lavet pulveret, skal du tilføje lidt kartoffelstivelse til det. Hæld lidt citronsaft og madfarve af den ønskede farve i den resulterende blanding. Ælt alt, indtil der opnås en blød elastisk masse. Tilsæt mere pulveriseret sukker, hvis det er nødvendigt. Bare overdriv det ikke, ellers viser mastikken ikke at være elastisk. Pak blandingen i plastik og lad den stå i køleskabet i en halv time. Derefter kan søde mesterværker formes ud fra det.
Skumfidus
Bløde seje marshmallows kan også udgøre en god base for mastiks. Smelt ca. 50 g hvide skumfiduser i et vandbad eller mikrobølgeovn. Kombiner den resulterende masse med madfarvning og 200 g meget fint pulveriseret sukker. Ælt alt til en homogen elastisk masse. Mastikken er klar.
Gelatinøs mastiks
Sug en pose gelatine i 10 spsk. l. koldt vand i en time. Varm derefter blandingen i et vandbad uden kogning. Lad derefter gelatinen afkøle, men hærd ikke. Hæld nu pulveriseret sukker i blandingen i små portioner, bland grundigt, indtil du får en homogen masse svarende til plasticin. Typisk tager 10 spsk vand ca. et kilo sukker. For at give mastikken den ønskede farve kan der tilsættes madfarvning under blandingsprocessen.
Pynt ikke en kage gennemblødt i fugtig fløde med mastiks. Da massen ved kontakt med fugt mister sin form og opløses. Det er bedre at bruge smør eller proteincreme til kagerne. Samtidig skal den påføres på forhånd, så cremen har tid til at hærde, inden du dekorerer den med mastikprodukter.
Du kan opbevare mastikken i køleskabet i op til 2 uger og i fryseren i op til 2 måneder, pakket ind i plastfolie. De færdige mastikfigurer skal først tørres ved stuetemperatur eller under en strøm af ikke varm luft. De opbevares i en tæt lukket kasse i 2-3 måneder.
