Du kan ikke lide kalkunbryst på grund af sin subtile smag og tørt kød? Prøv at tilberede det i vejen for langvarig simmering! Denne metode har en betydelig forskel fra almindelig bagning, og som et resultat får du et helt andet produkt, hvis blødhed, saftighed og god smag vil overraske dig behageligt! Og vigtigst af alt, på denne måde kan du tilberede ethvert andet kød, og det er absolut ikke svært.
Den største forskel mellem denne madlavningsmetode og traditionel stegning er i varmebehandlingsmetoden. Normalt bages kød i ovnen ved 180-200 grader, og det tager fra 45 minutter til en og en halv time; med langsomt kogning er temperaturen i ovnen meget lavere - kun 80-85 grader, og tilberedningstiden er meget længere.
Hvad giver det, og hvor sikkert er det?
Langvarig opvarmning i denne tilstand gør kødet meget blødt, delikat i smag, og på samme tid kryber det ikke, bliver ikke til gelé og forbliver et helt stykke. Kødet viser sig at være meget saftigt, da det ikke opvarmes til kogepunktet for vand.
Det skal bemærkes, at ved denne bagetemperatur bevares alle vitaminer (E, gruppe B) og sporstoffer (fedtsyrer, jern, mangan, aminosyrer), hvilket ikke kan opnås med andre tilberedningsmetoder.
Bagning ved 80-85 grader i flere timer gør produktet helt sikkert til forbrug, da den nedre grænse for sundhedsberedskab overskrides med 5-10 grader selv for fjerkræ og for svinekød og oksekød med 10-15. Dette betyder, at alle farlige mikroorganismer garanteret dør.
Hvordan man laver mad
Ingredienser:
- kød (frisk, uden blodige pletter)
- salt;
- sort og / eller allspice peber
- Bayersk eller fransk sennep (en halv teskefuld til et stykke kød)
- mayonnaise (en halv teskefuld pr. stykke kød)
- en løg
- hvidløg (valgfrit)
Forbered kødet: Fjern film, vener, bundter. Hvis stykket er stort, er det bedre at skære det i flere stykker (jo tykkere, jo længere tid tager det at bage). Vask, tør. Sæt med salt og peber. Børst hvert stykke med bayersk sennep og mayonnaise med dine hænder.
Forbered folieark for hvert stykke to ark af den rigtige størrelse. Læg et par tynde skiver løg og hvidløg i midten, et stykke kød ovenpå og meget tæt, så der ikke er fri plads, pakk først i et lag og derefter i et andet. Gør det samme med alle stykkerne og afkøles i 4-6 timer.
Fjern emnet fra køleskabet, og lad det hvile ved stuetemperatur i en halv time. Forvarm ovnen til den maksimale temperatur, læg kødet i den og reducer varmen efter et minut til 80-85 grader. Bages i denne tilstand fra to og en halv til otte timer afhængigt af stykkernes tykkelse.
Ved afslutningen af bagningen afkøles og skæres i tynde skiver eller omvendt, serveres varmt sammen med garnityr og sauce.
Nyttige tip
Da det er vigtigt nøjagtigt at overvåge temperaturregimet til madlavning, anbefales det ikke at stole på målingerne af sensoren i ovnen og endnu mere ikke på skalaen på regulatoren, men at bruge et specielt lille termometer designet til netop dette formål - LDP, som kan placeres direkte ved siden af det kogte produkt. Problemet er, at varmen inde i ovnen fordeles ujævnt, og sensoren viser kun temperaturen det sted, hvor den er placeret.
Brug bayersk eller fransk sennep, da de er blødere og mere salte.
Derudover kan du bruge alle urter og andre krydderier - styres af din smag.
