Ægget er en af de bedste madbeholdere i naturen. Den indeholder værdifuldt protein, vitale vitaminer og mineraler og andre nyttige stoffer. Du kan spise æggene fra næsten alle fugle, herunder kolibrier, ørne og påfugle, men historisk set spiser folk i hverdagen æg fra husfugle - kyllinger, ænder, gæs, kalkuner. Vagtelæg er også populære og for nylig strudsæg. Nogle gange bliver husmødre endda stumpede af denne kulinariske overflod uden at forstå, hvordan de adskiller sig, og hvordan de bedst kan bruge dem.
Kyllingæg
Kyllingæg, der findes næsten overalt, er næsten et universelt produkt. De sættes i salater, hakket kød, fyld til tærter, de er grundlaget for vaniljesauser, souffléer og saucer, en sjælden bageopskrift gør uden kyllingæg. Der er snesevis af måder at forberede æg til morgenmad på, fra enkle røræg til klassiske Benedict æg.
Skallen af kyllingæg er porøs, så det anbefales ikke at vaske dem før opbevaring for ikke at åbne adgang til forskellige lugte til æggeblommen og den hvide. Næringsværdien af et kyllingæg med en gennemsnitlig vægt på 50 gram er 70 kcal, hvoraf 5 er fedtstoffer.
Duck æg
Andæg ligner meget store kyllingæg med en glat, kaffe-beige skal. Det er tykkere end kylling, så det er meget sværere at bryde et ægæg. Disse æg har mere fedt, men strukturen på den kogte mad er cremet. Proteinet fra sådanne æg er rigere i farve, større, proteinet indeholder mindre vand, og på grund af dette er det lettere at fordøje.
Kulinariske eksperter siger, at dejen blandet med andæg viser sig at være mere øm, og cremen er silkeagtig. Disse æg smager som meget friske kyllingæg. Ud over de sædvanlige retter bruges andæg til at fremstille eksotiske delikatesser som kinesiske saltæg eller filippinske baluæg med et embryo indeni.
Vægten af et gennemsnitligt ægæg er 70 gram, næringsværdien er 130 kilokalorier. Fedt i et sådant æg er 10 gram.
Gåsæg
Gåsæg er de største fjerkrææg. Et medium gåsæg svarer til tre kyllingæg. De har en lysere smag og mere intens aroma, men indeholder også mest kolesterol. Deres æggeblomme er tværtimod lettere end kylling, meget tyk og klæbrig. De har mere protein. De er også vanskelige at bryde og har hvide eller elfenbenskaller.
Tyrkiet æg
Af fjerkrææg er kalkun den dyreste. Kalkuner lægger sjældent, så det er mere økonomisk at bruge deres æg til ruge end til at spise. Kalkunæg er noget større end kyllingæg, de har en hård skal dækket med pletter. Den intense smag af æg skyldes også tilstedeværelsen af en stor mængde kolesterol, fire gange mere end kyllingæg.
Vagtelæg
De mindste, men samtidig de mest nyttige, vagteleæg vejer ikke mere end 9-10 gram hver. De har det højeste forhold mellem æggeblomme og protein, de har mindst kolesterol og kalorier - ca. 14 kcal pr. Æg. Deres elastiske membran tillader ikke mikrober at passere igennem, så det er de eneste æg, der sikkert kan spises rå. De er så små, at de er ideelle til forskellige gourmetretter, de er fyldt med kaviar og trøfler, sat hele i salater og ruller.
Strudsæg
Strudsæg er den største af dem, der spises mere eller mindre regelmæssigt. Deres skal er så tyk, at den skal stanses med en mejsel eller bores for at få indholdet ud af dem. Ofte bruges et strudsæg ikke på én gang, fordi dets indhold vejer op til 2 kg. Æggehvide og æggeblomme drænes fra skallen og opbevares i køleskab eller endda frosne.
