Nelma er en sjælden og værdifuld fisk, temmelig stor (kan nå 1,5 m lang), der beboer sibiriske floder og det arktiske havbassin. Nelma-kød er usædvanligt mørt og hvidt, rig på fedtstoffer og vitamin A, D, E. Nelma steges, bages, koges, dampes og serveres med forskellige saucer.
Er det nødvendigt
-
- 1 frisk fisk (2,5-3 kg)
- 4 æg;
- 2 store friske agurker;
- 1 salat
- 2 gulerødder
- 2 løg;
- 1 flok greener;
- 1 tsk peberkorn;
- 1 flaske tør hvidvin.
- Til sauce:
- 1 lille agurk
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- 150 g fedtholdig tyk creme fraiche
- 1/2 spsk vegetabilsk olie;
- 1/2 citronsaft;
- 1 spsk sennepspulver;
- salt
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Hæld en flaske tør hvidvin, to liter vand i en gryde, kog blandingen. Skræl gulerødder og løg, vask, hugg groft, vask urterne. Dyp gulerødder, løg, en teskefuld peberkorn, ikke hakkede greener, salt i en kogende væske. Lad det simre over svag varme i en halv time, fjern derefter gryden fra varmen, og lad bouillon afkøle til stuetemperatur.
Trin 2
Rens fisk fra skalaer, tarm, fjern gæller, skyl grundigt med koldt vand. Sil af bouillon, fjern grøntsager og krydderier, læg den tilberedte fisk der, læg gryden på medium-lav varme, kog, reducer varmen til lav og kog i tyve til tredive minutter (sørg for, at fisken ikke koger, du har brug for det som helhed). Fjern gryden fra varmen, og lad bouillonen trække i to til tre timer ved stuetemperatur.
Trin 3
Forbered saucen: skræl en lille agurk, hugg, læg i osteklud og pres. Kog et hårdkogt æg, tag den kogte æggeblomme og mos med to rå æggeblommer, tilsæt en skefuld sennep, en knivspids salt, hakket peber og vegetabilsk olie. Pisk alt indtil glat, tilsæt derefter creme fraiche, agurkmasse og saft af en halv citron.
Trin 4
Skræl to store agurker fra huden, tag en ske med skærekanter (den såkaldte kartoffelske), skær agurkets kød i små kugler. Dyp kuglerne i kogende saltet vand i et minut, læg dem i et dørslag, og lad vandet løbe ud. Skil salaten i blade, skyl og tør den. Hårdkog fire æg.
Trin 5
Fjern den kogte nelm fra bouillon, læg den på risten, lad væsken løbe helt ud. Placer salatbladene på et stort fad, placer fisken oven på salaten, og læg agurkuler rundt om fisken. Skær æggene i cirkler og pynt fadet med dem. Server saucen i en separat skål.
