Stegte svampe med ægplanter er en lækker skål, der kan tilberedes både til et hverdagsbord og til en ferie. Til madlavning kan du bruge enhver frisk, tørret eller frossen svamp.
Er det nødvendigt
-
- 700 g aubergine;
- 350 g svampe
- 3 løg;
- 3 æg
- 3 spsk creme fraiche (15%)
- saft af en halv citron;
- 2 spsk vin eller æblecidereddike
- vegetabilsk olie;
- to små peberfrugter (valgfrit)
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vask og skræl ægplanterne og skær dem i små terninger. Pisk 2 æg, hæld i hakkede auberginer og bland. Der er ikke behov for at tilsætte salt. Tag en plastikpose, læg auberginen derinde, binde den og sætte den i køleskabet i halvanden time.
Trin 2
Forbered svampene. Skræl frisk, vask, skær og skold med kogende vand, blød og kog tørre svampe. Kog frosne svampe (almindelige champignoner gør) med det samme.
Trin 3
Placer svampene i en stegepande forvarmet med vegetabilsk olie. Når de giver vand, drænes det. Kryd svampene med salt, tilsæt olie og steg dem i 15 minutter på medium varme.
Trin 4
Skræl og vask løgene, skær dem i halve ringe og steg dem indtil de er gyldenbrune, separat fra svampene.
Trin 5
Kombiner svampe og løg og tilsæt finhakket peberfrugt. Hæld 4 spiseskefulde vand i creme fraiche, rør og tilsæt svampe og løg. Sluk alle 15 minutter, indtil overskydende fugt fordamper.
Trin 6
Fjern aubergineposen fra køleskabet. Hvis stykkerne er tørre, slå og tilsæt et andet æg. Hvis der tværtimod frigøres meget juice, skal den drænes.
Trin 7
Varm en stegepande med vegetabilsk olie og læg aubergine skiver på den i et lag. Hvis de ikke passer, skal du grille dem i flere batcher. Rør ægplanterne under stegning, så de koger jævnt på alle sider, tilsæt salt i slutningen.
Trin 8
Bland den stegte aubergine med svampe og løg, tilsæt vin eller æblecidereddike og citronsaft. Opbevar denne blanding i to minutter over svag varme. Skålen er klar.
