Teknologien til fremstilling af brisling ændres ikke gennem hele denne eksistensfisk. På det moderne fødevaremarked er dette produkt meget populært, men for flere årtier siden kunne det kaldes en reel mangel. Til produktion af brisling vælges fisk af en bestemt størrelse og type og fanges kun i vinterperioden.
Hvilken slags fisk bruges til brisling
Oftest kan du se brisling eller sild i krukker med brisling. Oprindeligt blev kun visse arter af marine liv, der kaldes "baltiske brislinger", omdannet til konserves. Det var navnet på disse fisk, der blev brugt til traditionel dåse mad.
Eksperter bemærker, at tidspunktet for fangst af fisk til brisling spiller en vigtig rolle. Dette gøres som regel om vinteren. Sommerfangst kan ødelægge præsentationen og smagen af dåse mad betydeligt. Sådan fisk smager bittert og har for smuldrende konsistens.
Brisling fremstillingsteknologi
Hvert parti brislingfangst undersøges nøje af specialister. Fisken skal være af god kvalitet, ubeskadiget og af en passende størrelse. Udvalgte produkter sendes straks til værkstederne til produktion af konserves eller frosne.
Processen med at fremstille brisling begynder med rygning. Til dette bruges enorme ovne. Det er bemærkelsesværdigt, at sådanne enheder opvarmes hovedsageligt med albrænde. Denne teknologi hjælper fiskene med at få en unik aroma og en smuk gylden nuance.
Før de sendes til ovnen, trækkes hver fisk på specielle metalstænger. Arbejdsemnerne fortørres og rengøres om nødvendigt. Efter rygningsproceduren er brislingerne pænt anbragt i krukker, som senere går i hylderne i købmandsforretninger. På samme trin fjernes hovederne fra fisken. Traditionelt er brisling fyldt med olivenolie, men nogle gange erstattes den med andre sorter af billigere produkter. Ofte tilsættes yderligere krydderier til krukkerne for at forbedre smagen af dåse mad - sennepsolie, dild og salt.
Hele processen med at fremstille brisling er håndlavet. Hver dåse brisling skal steriliseres inden sømning. Før salg opbevares dåse mad i specielle rum i 40 dage. Det antages, at det er i denne periode, at saltet opløses fuldstændigt, og fisken er gennemblødt i olie.
