Røde vine er lavet af knuste bær, der ikke er udstenede. Tilstedeværelsen af frø giver rødvin en behagelig astringency. Rødvin fremstilles ved en temperatur på 20-25 grader.
Instruktioner
Trin 1
Til fremstilling af rødvin anvendes mørke druer, fra rød til blå og lilla: cabernet, saperavi, merlot. Druerne skal være modne. Bærene sorteres omhyggeligt og fjerner rådne og umodne. Derefter vaskes bærene med rent vand og adskilles fra grenene. Dernæst knuses bærene, så frøene ikke beskadiges. Ellers giver de en unødvendig eftersmag. Det er tilstedeværelsen af frø i vinmaterialet, der giver den fremtidige rødvin en karakteristisk syrlig smag. Bærens skræl udskiller pigment i urten, men der er som regel intet pigment i papirmassen.
Trin 2
Efter forarbejdning af bærene opnås en kombination af juice og en ikke-flydende del - papirmasse. Placer dette stof i en gæringsbeholder, fyld det omkring tre fjerdedele. Vin gær tilsættes. Beholderen er placeret i et rum ved en lufttemperatur på 20-25 grader, hvilket hjælper gæringsprocessen med at gå optimalt hurtigt. Med et vellykket forløb af processen kan du observere en masse af tyk rød farve, der har en drue-aroma. Efter 3-4 dage synker knoglerne gradvist til bunden, og papirmassen stiger til overfladen.
Trin 3
Fra det øjeblik, massen hæves, virker ilt aktivt på det, hvilket bidrager til ødelæggelsen af tanniner. For at forhindre dette er det nødvendigt at røre urten flere gange om dagen. Til gæring kan du placere urt i en åben beholder eller i en lukket. I det første tilfælde dækkes opvasken kun med en klud eller andet naturligt materiale, ilt kommer mere aktivt ind i urten, og gæringen er mere intens. Vins smag er mere delikat, farven er dybere. I dette tilfælde er urt lettere at passe på. I en forseglet beholder forlænges gæringsprocessen, vinens kvalitetsegenskaber reduceres, men risikoen for dannelse af eddikesyre er minimal. Derudover kan der dannes skimmel på overfladen af urten i en åben beholder.
Trin 4
Før vin dekanteres, er det nødvendigt at stoppe omrøringen i ca. 12 timer. I slutningen af gæringen drænes den rene juice. Massen fjernes og presses. Klemt i hånden og undgår at knuse knoglerne. Beholderen med den færdige vin lukker ikke tæt, fordi der i mange tilfælde er en gentagen gæringsproces. For eksempel i tilfælde af tilsætning af sukker. Luk, så kuldioxid frit kan forlade beholderen. Vinen skal have lov til at stå i ca. 3 måneder inden den drikker, ellers har den en ret ru smag.
