Annoncering lover vedvarende, at kun en lille bouillonterning vil give skålen en hidtil uset smag og unik aroma, der ikke skelnes fra lugten af naturligt kød af høj kvalitet. At vide, hvordan og ud fra, hvad disse madkoncentrater fremstilles, hjælper med at konkludere, om lille kubebuljong kan erstatte hele kylling bouillon eller appetitvækkende oksekøds bouillon.
Selve bouillonterningens historie begynder i 1883 - det var dengang, at den schweiziske iværksætter Julius Maggi kom på en måde at holde koncentrerede kød bouillon i tørret form. Det oprensede og kogte produkt af hydrolyse af hakket kød og knogler i syre blev blandet med fedt, salt, grøntsager og krydderier og derefter presset. Resultatet var "Maggis gyldne terninger" - et ekstremt billigt og overkommeligt produkt til alle befolkningssegmenter. I 1947 fusionerede Maggi og Company med Nestlé.
Måder at bevare kød bouillon i lang tid blev opfundet før - den mest berømte er "Liebigs kødekstrakt", hvis produktion begyndte i 1865. Til produktionen af ekstrakten opfundet af kemikeren Justus Liebig blev der anvendt naturlig oksekødsbuljong, kogt ned og filtreret gentagne gange. "Kødekstrakt" blev købt hovedsageligt til hærens behov, men det blev ikke bredt populært - det produkt, der blev opnået, da det blev opløst, var spiseligt, men intet mere. Ifølge vidnesbyrd fra samtidige dræbte den stærke lugt af ammoniak al smag.
I Sovjetunionen vandt bouillonterninger, der udelukkende var fremstillet af naturlige produkter, ikke meget popularitet. Kuber begyndte at blive bredt brugt siden begyndelsen af halvfemserne, da Nestlé- og Knorr-produkterne oversvømmede markedet.
Den nuværende opskrift på bouillonterninger er langt fra ideen om at være 100% naturlig. De indeholder ekstrakter af vegetabilske proteiner, det samme hydrolysat af kød i saltsyre, en stor mængde salt, fedt, normalt vegetabilsk, stivelse, hakkede tørrede grøntsager, aromaer og smagsforstærkere.
Den genkendelige gyldne farve på bouillon opnås ved tilsætning af vegetabilsk fedt og et farvestof - riboflavin, også kendt som vitamin B2. Men glæd dig ikke - der er ringe fordel af vitaminet i terningen.
Hovedkomponenten i bouillonterninger er almindeligt bordsalt. Dens andel kan være op til 50-60 procent af massen af hele terningen. Selvom producenter på produktets emballage angiver, at naturligt kød også er inkluderet i sammensætningen, kan dets mængde næppe kaldes andet end ubetydelig.
Det velkendte mononatriumglutamat giver det komprimerede koncentrat sin karakteristiske eftersmag. Ud over dette smagsstofadditiv kan terningen indeholde mange flere forskellige "forstærkere" og "forstærkere" af smag.
Den bouillon, der opnås ved at opløse en terning i kogende vand, har intet at gøre med rig kød bouillon - dens næringsværdi har en tendens til nul, men det er meget let at få gastritis med regelmæssig spisning med sådanne supper. Faktisk var og forbliver buljongterninger et produkt i nødsituationer, ikke til dagligdagse måltider.
