Det er fra det georgiske køkken, at saftig khinkali kom til os, som kan sammenlignes med vores dumplings, men førstnævnte er meget smagere. Khinkali er en meget solid dejskål med kødpåfyldning og en duftende bouillon i midten. Khinkali er vanskelig og lunefuld at forberede, men hvis du bestræber dig, får du en guddommelig lækker ret som et resultat.
Er det nødvendigt
- Dej:
- -2 kopper mel,
- -10 gram salt
- -1 glas vand
- -1 æg.
- Fyldning:
- -300 gram lam,
- -300 gram hakket kylling
- -3 mellemstore løg,
- -friske greener efter smag,
- -salt efter smag,
- - malet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Hæld det sigtede mel i en volumetrisk skål (det er bedre at røre i det), riv det op ad en bakke og lav en depression, hvor vi langsomt hælder et glas vand. Tilsæt et æg og salt. Vi begynder at ælte blød og elastisk dej.
Trin 2
Ægte khinkali er lavet af lam, som er hakket med en kniv. Men hvis du ikke vil hugge kød, er det meget muligt at bruge en kødkværn med en stor grill og koge hakket kød.
Trin 3
Bland hakket lam med hakket kylling, finhakket løg og urter (persille, koriander eller dild), salt og malet sort peber. Hæld lidt vand i hakket kød og begynd at ælte kødpåfyldningen.
Trin 4
Ved forberedelsen af khinkali lægges der særlig vægt på skabelsen af formen. Så rul dejen ud på en ren, tør overflade. Skær pæne cirkler ud af dejen ved hjælp af et krus. Læg hakket kød på hver cirkel, løft dejenes kanter op, og fastgør den sammen, hvorved der dannes en pose. Du behøver ikke lægge meget hakket kød, da der vil være juice indeni, som dannes under tilberedningen.
Trin 5
Hæld vand (ca. 2-3 liter) i en gryde med lidt salt og læg på medium varme. Efter kogning koges khinkali i ca. 7 minutter. Det koges bedst i små portioner under forsigtig omrøring. Vi lægger den færdige khinkali ud med kød i portioner, dekorerer med friske urter og serverer.
