Khinkal er ikke engang en skål, men en hel frokost bestående af aromatisk kød bouillon, bløde kager, kød og sauce. Det hører til Avar-køkkenet og har intet at gøre med georgisk khinkali.
Khinkal produkter
For at forberede khinkal skal du bruge følgende produkter: 500 kg kød (svinekød, lam, kalvekød, kylling), 1 løg, 0,5 hvidløg, 500 g tomater, 100 g smør, 500 g mel, 250 ml frisk kefir, 50 g frisk dild, 50 g koriander, 1/2 tsk bagepulver, salt, sort peber.
Det anbefales at bruge fårekød til en ægte khinkal. Når du køber, skal du vælge kød, der har en lys rød farve. Dens fedt skal være hvidt, hårdt, let voksagtigt at røre ved. Det er ønskeligt, at knoglerne har en rød farvetone ved de skårne kanter. Gammelt fårekød er mørkere med en skarp lugt, det er bedre ikke at købe det.
Khinkal madlavningsteknologi
Vask kødet, læg det i en gryde. Tilsæt skrællet løg og krydderurter. Hæld koldt vand over maden og læg på svag varme. Fjern skummet, saltet og kog kødet i 2-3 timer efter kogning.
Ælt dejen til khinkal. Sigt mel på bordet for at lave et "dias". Lav et hul i midten, tilsæt bagepulver, salt. Efterhånden tilsættes kefir, ælt en fluffy dej. Dæk det med et serviet og lad det hvile i en halv time.
Lav khinkal sauce. Riv tomater, læg dem i en dyb stegepande, salt og peber, hæld smeltet smør i og sæt det på ild. Når blandingen koger, skal du reducere varmen og simre i ca. 20 minutter, indtil væsken koger ca. halvdelen. Hak dild og koriander, tilsæt til saucen og lad dem simre i yderligere 5-10 minutter. Sæt derefter hakket hvidløg der, 2 spsk. skeer koldt vand. Når saucen er klar, hæld den i den kogte skål, dæk den over og læg den på et varmt sted.
Fjern det kogte kød fra bouillon, overfør det til en anden gryde og læg det på et varmt sted. Hvis bouillon har kogt kraftigt væk, skal du fortynde det lidt med kogende vand. Del dejen i 4 dele, rul tortillaerne ud 1 cm tykke. Skær i diamanter med siderne 3-4 cm. Kast tortillaerne i den kogende bouillon og rør med en skåret ske. Når de kommer op, skal du koge dem i ca. et minut mere. Du behøver ikke koge dem længere, ellers bliver khinkal hård.
Hvordan man serverer og spiser khinkal
Brug en skåret ske til at placere khinkalen på en skål og genstikke straks hver kage med et tandstikker eller gaffel. Hvis dette ikke gøres, bliver de ikke frodige og bliver blå. Sæt på bordet en skål med kogt kød drysset med urter, kopper bouillon, en skål med khinkal, tomatsauce. Du kan servere mælkeost (mozzarela, suluguni, fetaost).
Khinkal skal spises som følger. Tag en dejkage, dypp den i sauce og spis den med bouillon og kogt kød.
