Avar khinkal, selvom konsonant i navnet med den georgiske skål khinkali, er forberedt, og produktet ser anderledes ud. Ahink-stil khinkal er en kombineret skål bestående af kogt kød, kogte fluffy flade kager, stærk rig bouillon og sauce.
Avar Khinkal: hvordan man laver mad
Den klassiske Avar khinkal tilberedes ganske enkelt, selvom det tager meget tid at forberede den. Faktum er, at tilberedningen af mad i sig selv består af flere processer, nemlig:
- kogende kød (lam, oksekød);
- æltning af dej, formning af kager og kogning i bouillon;
- madlavningssovs (saucen kan være alt hvad du vil, afhængigt af spiserens smag, men de mest egnede er tomat-, cremeagtige og ostetyper).
Hvis du følger alle processerne til madlavning af denne skål, får du til sidst en fuldt formet skål med fire komponenter - kød, fladkager, bouillon og sauce.
Fadet serveres varmt straks efter tilberedningen, og kødet og de flade kager lægges på en stor flad fad, bouillon og sauce - i separate kopper alt efter antallet af spisere.
Sådan laver du dej til Avar khinkal
Æltning af dejen til khinkal er en vigtig proces i tilberedningen af en skål, og her er det nødvendigt nøje at følge opskriften til klargøring af produktet. Faktum er, at hvis du tilføjer flere æg til dejen eller glemmer at sætte for eksempel sodavand i den, så viser kagerne sig at være "plasticine" og ikke luftige og luftige.
For at undgå denne begivenhed skal dejen laves med mel, sodavand, æg, salt og yoghurt. I mangel af sidstnævnte produkt kan det erstattes med en anden gæret mælkedrink, for eksempel kefir, gæret bagt mælk eller fedtfattig creme fraiche.
Sådan tilberedes du Avar khinkal på kefir
Avar khinkal på kefir er en let at tilberede skål. Der er ikke noget vanskeligt ved tilberedning af kød - du lægger produktet i koldt vand, tilsat salt og krydderier og koger din egen mad i et strengt specificeret tidsrum. Nogle vanskeligheder kan kun opstå med dejen, og selv da kun for husmødre, der overhovedet ikke ved, hvordan de skal arbejde med dette produkt. Det er vigtigt at huske, at dejen skal være blød og ikke "hamret", for at kagerne bliver luftige. Nedenfor er opskriften på en Avar-skål, mængden af ingredienser beregnes for fire portioner.
Ingredienser:
- 500 gram mel;
- ½ tsk salt (til dej);
- salt til madlavning af kød - efter smag;
- en teskefuld bagepulver;
- 700-800 gram oksekød eller lam;
- et glas kefir;
- 75 gram smør;
- fem fed hvidløg
- tre store tomater;
- et løghoved
- et æg
- en flok koriander.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
Skyl kødet i koldt vand. Skær det i stykker på tre og tre centimeter, læg det i en gryde, dæk med koldt vand og læg på høj varme. Tilsæt en løg til kødet efter skrælning og koriander (tilsætning af denne ingrediens påvirker væskens bouillon væsentligt). Så snart vandet i gryden koger, reducer varmen og fortsæt med at simre produktet i 40-50 minutter. Anbring kogt kød i en serveringsskål og dæk for at holde det varmt.
Hæld melet på arbejdsfladen med en glide, lav et hul i midten, hæld kefir der (du skal ikke hælde mere end den angivne mængde, nøje overholde proportionerne), tilsæt salt, æg og sodavand. Ælt dejen (den skal ikke holde fast i dine hænder), og lad den derefter stå i 15 minutter og dække produktet med folie. Efter den angivne tid skal du rulle dejen ud i en kage, der er lidt mindre end en centimeter tyk, og skære den med en skarp kniv i firkanter eller diamanter på 2-3 centimeter.
Placer tortillaerne i den kogende bouillon en ad gangen. Kog dem efter genkogning af indholdet af gryden i cirka fem minutter. Fjern det færdige produkt fra bouillon og gennembor hver kage med et træspyd (hvis dette ikke er gjort, vil dejen lægge sig).
Hæld tomaterne over med kogende vand eller hold dem i ti sekunder i vand ved 80-90 grader, skræl dem af, hak grøntsagerne fint. Skræl og hak hvidløg. Anbring disse ingredienser i en tyk bund og steg op. Efter to til tre minutter tilsættes smør og salt til produkterne, lad dem simre i 15 minutter under et lukket låg. Tilsæt sukker til saucen, hvis det ønskes.
Serveres varm straks efter tilberedningen. Anbring tortillas og kød i en bred skål. Hæld bouillon i kopper i portioner.
Sådan tilberedes du Avar khinkal med gær
Hvis kefir, yoghurt eller gæret bagt mælk ikke er tilgængelig, kan du tilberede khinkal baseret på mælk, men ved hjælp af gær. Opskriften er ikke traditionel for det kaukasiske køkken, men det er meget efterspurgt af husmødre på grund af dets enkle forberedelse. Skålen viser sig at være velsmagende og aromatisk, og dens kalorieindhold overstiger ikke 200 kcal pr. 100 gram produkt.
Ingredienser:
- et kilo oksekød
- et kilo mel;
- ½ spsk tør gær;
- to spiseskefulde vegetabilsk olie;
- to glas mælk;
- et halvt kilo kartofler
- fem fed hvidløg
- ½ kop creme fraiche;
- to spiseskefulde majones
- salt og peber efter smag.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
Kog kødet i saltet vand, indtil det er kogt (tilberedningstid - to timer). 30-40 minutter inden slutningen af madlavningen skal du lægge kartofler i bouillon (naturligt skrællet).
Sigt mel i en skål, tilsæt gær og salt til det, bland, hæld derefter varm mælk og smør i blandingen. Ælt til en homogen dej, dæk den og lad den være varm i en time.
Mens dejen hæver, skal du forberede saucen. Pisk creme fraiche, bland det med mayonnaise (du kan bruge "let", hvis fedtindhold ikke overstiger 30%) og revet hvidløg, salt massen. Du kan få en mere interessant smag af saucen ved at tilføje dine yndlingsaromatiske urter til den.
Drys arbejdsfladen med mel, læg dejen på den og rul den i et lag, der er 3-5 mm tykt. Skær arbejdsemnet i firkanter eller romber på 3-4 cm.
Sil den bouillon, hvor kødet og kartoflerne blev kogt igennem ostekladen, sæt det derefter i brand og kog det. Kog dejstykkerne i den (tilberedningstid - 5-6 minutter). Fjern de bløde kager fra bouillon, gennemboret hver med en gaffel eller træspyd, så maden ikke sætter sig.
Læg kartofler, kød (efter skæring i stykker) og tortillas på en stor flad skål. Server varm khinkal med creme fraiche og hvidløgssauce.
Tricket: du kan tilberede khinkal i henhold til denne opskrift i en langsom komfur, mens du tilbereder kartofler og kød samt tortillas selv (dampet). Som du måske gætter på, sparer brugen af dette køkkenapparat meget tid til at forberede netop denne skål.
Alt hvad du behøver, er at ælte gærdejen, lave små kager af produktet, og under kogning af kød og kartofler i en multikogeskål skal du placere en beholder med kager på toppen og dampe dem i ikke mere end fem minutter. Ulempen ved opskriften er, at kagerne skal koges på flere måder, fordi alle emnerne ikke kan placeres i en dampbeholder.
Hvor lang tid tager det at tilberede Avar khinkal
Tilberedningstiden for khinkal afhænger af størrelsen og tykkelsen af stykkerne, men i gennemsnit varer varmebehandlingen cirka fem minutter. For at kagerne bliver bløde, og under madlavningen klæber de ikke sammen til en stor klump, de skal koges som følger: læg bouillon på ilden og vent, indtil den koger, kun læg dejstykkerne i det en efter en. Nedtællingen af tilberedningstiden skal startes fra det øjeblik, bouillon koges igen.
Før du fjerner kagerne fra bouillon, skal du først kontrollere deres beredskab. For at gøre dette skal du få en khinkal med en skåret ske og bryde den - der skal ikke være nogen rå dej indeni.
