Khinkali er en traditionel kaukasisk skål. Det antages, at madlavning efter alle regler er en stor kunst. Khinkali serveres normalt med mange urter og forskellige saucer (tomat, hvidløg og creme fraiche).
Tomatsovs
For at lave tomatsauce til khinkali skal du bruge:
- 1 kg tomater
- 2 spsk. l. Sahara;
- 1 hoved løg
- 1 fed hvidløg
- basilikum
- salt.
Vask tomatene i koldt vand, hæld derefter over kogende vand og skræl dem af. Skær derefter fint. Skræl løg og hvidløg, hug med en kniv og tilsæt til tomaterne. Overfør alt til en gryde, tilsæt sukker, salt, krydre med basilikum, bland godt og lad det simre over svag varme i 30 minutter. Tør derefter den resulterende masse gennem en sigte og server den tilberedte tomatsauce til khinkali.
Hvidløgspause
For at lave hvidløgssauce skal du bruge:
- 100 ml tomatjuice
- 50 ml vegetabilsk olie
- 50 ml citronsaft
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk. l. Sahara;
- salt;
- peber.
Skræl hvidløgsfedene, hug dem med en kniv eller pass gennem en presse og mos med sukker, salt og malet peber. Fortynd derefter med tomatjuice, tilsæt vegetabilsk olie og friskpresset citronsaft. Bland alt grundigt.
Varm sauce med urter
For at forberede en krydret georgisk sauce til khinkali skal du tage:
- 500 g dåse tomater i deres egen juice
- 2 fed hvidløg
- 50 g koriander
- 50 g dildgrøntsager
- 1 spsk. l. humle-suneli;
- 1 spsk. l. koriander;
- ¼ h. L. varm paprika
- malet rød peber
- ½ tsk Sahara;
- ½ tsk salt.
Gnid de dåse tomater i deres egen juice gennem en sigte. Skræl hvidløg, gå gennem en presse og tilsæt sammen med sukker og salt til de revede tomater. Anbring blandingen på moderat varme, kog den og lad den simre i 7 minutter. Tilsæt derefter suneli humle, koriander, peberfrugt og lad dem simre i yderligere 3 minutter. Hvis det ønskes, intensiveres den varme sauce ved at tilføje rød peber efter smag. I slutningen af madlavningen skal du sætte finhakket koriander og dild i saucen.
Rømmesauce
For at fremstille creme fraiche, har du brug for følgende ingredienser:
- 1 glas creme fraiche
- 4 spsk. l. bordeddike;
- 2 tsk flormelis;
- salt;
- malet sort peber.
Tilsæt 6% eddike og pulveriseret sukker til bordsyrecremen. Sæt med salt og malet peber efter smag. Bland alt grundigt.
Rømmesauce med peberrod og æbler
For at tilberede creme fraiche i henhold til denne opskrift skal du tage:
- 1 ½ kopper tyk creme fraiche;
- 100 g peberrodsrod
- 100 g æbler
- ½ citron;
- salt;
- sukker.
Vask peberrodsrot, skræl og riv på et fint rivejern. Vask æblerne, skræl dem, fjern kernerne, og riv også papirmassen og bland den med peberrod. Tilsæt creme fraiche, krydre med salt, sukker, citronsaft og pisk alt grundigt med en trækrukke.
