Flødeost er en integreret del af næsten enhver rulleopskrift, det giver denne skål en mild og delikat smag. Almindelig ost er dog ikke egnet til fremstilling af ruller; i japansk køkken anvendes der specielle sorter til dette.
Den mest almindelige ost til ruller er Philadelphia. Denne ost leveres til Rusland fra Europa, hvilket gør det til et ret dyrt produkt for russiske forbrugere, og du kan næppe finde den i enhver butik. De høje omkostninger ved Philadelphia-ost og dens fravær i supermarkedshylder tillader ikke fuldt ud at belyse populære opskrifter af japansk køkken og tilberede de rigtige ruller derhjemme.
Men selvom du ikke har Philadelphia-ost til fremstilling af ruller, skal du ikke fortvivle. Der er mange andre sorter, der ideelt kan erstatte Philadelphia-ost. En af disse typer er "Buko". I sin konsistens ligner dette cremede produkt Philadelphia-ost og er en ideel mulighed for at lave en fyldning til en rulle. Ost "Buko" udmærker sig ikke kun ved sin fremragende smag, men har også en mere overkommelig pris. Derudover kan Buko-rulleost let findes i næsten ethvert supermarked. Derfor bruges denne type ost ofte til at tilberede japansk køkken i mange restauranter og sushi-barer.
Hvis du laver ruller derhjemme, og du ikke har Buko-ost ved hånden, kan du erstatte den med Almette-ost. Denne sort tilhører typen ostemasse og har også en meget blød og delikat smag. Sandt nok, i modsætning til Buko-ost til ruller, hvis fedtindhold ikke overstiger 25%, er procentdelen af fedt i Almette-ost henholdsvis ca. 65%, hvis du planlægger at tilberede diætruller, så til disse formål er det bedre at bruge let flødeost Crème Bonjour. Denne type ost har mange varianter, så du kan altid vælge den bedst egnede løsning til opskriften på dine ruller.
Ud over de førnævnte ostetyper kan du også bruge feta- eller violaost til fremstilling af ruller, men hvis du vil have, at smagen af dine ruller ikke adskiller sig fra de rigtige, er det bedre at bruge bløde ostemasse som fyldning.
