Saftige lamribber bagt med løg, kartofler og krydderier - dette er en fremragende fransk køkkenret, der kom til os fra Bourgogne. Det er vanskeligt og tidskrævende at forberede sig, men slutresultatet er det værd.
Ingredienser:
- 0,8 kg lamribbe
- 1 kg mellemstore kartofler
- 6 løg;
- 1,5 liter kylling bouillon;
- 4 fed hvidløg;
- laurbærblade;
- solsikkeolie (til stegning);
- timian, sort peber, salt.
Forberedelse:
- Vask kartoflerne, skræl og skær dem i skiver, der er 3-4 mm tykke.
- Skræl og vask hele løg. Skær 2 løg i store skiver og 4 i ringe.
- Læg de tilberedte grøntsager i en skål, dæk med koldt vand, og sæt det til side et stykke tid.
- Vask og tør ribbenene. Skær forsigtigt det kød, der ikke hører til serveringsstykket, og rengør knoglen med en kniv. Denne procedure gør skålen mere korrekt, smuk og original.
- Varm en lille smule olie i en stegepande.
- Skræl purløg, vask og klem gennem hvidløg.
- Sæt kødbesætningen i varm olie og steg, indtil den er mørk gyldenbrun. Tøm derefter det overskydende fedt fra panden, og tilsæt løgkilene, knust hvidløg, laurbærblade og timian til det resterende kød. Bland alt dette og steg lidt, tilsæt derefter en lille mængde bouillon og lad det simre, hvorved varmen reduceres.
- I mellemtiden skal du tage en anden stegepande, hæld olie i den og varme den op. Sæt de skrællede ribben i varm olie, krydre dem med peber og salt og steg dem indtil de er gyldenbrune.
- Efter de stegte ribben overføres til stegepanden til kødresterne, hældes bouillon igen (ca. midt på stykket) og koges over svag varme.
- Læg alle løgringe i smørret under ribbenene, krydre dem med salt, peber og timian, tilsæt lidt bouillon og lad dem simre, indtil de er bløde.
- Tag en rektangulær bageplade, smør med olie, læg ½ del af de hakkede kartofler ud i et jævnt lag.
- Dæk kartoflerne med ½ del af det stuvede løg. Sæt de stuvede ribben ovenpå, dæk ribbenene med løg igen og løgene med kartofler.
- Drys det sidste lag med masser af salt og peber, fyld formens indhold med den resterende bouillon, stram med folie og læg i 2 timer i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
- 10-15 minutter før madlavning skal folien fjernes, så skålen bages og brunes.
- Hæld de færdige lammeribber med løg og kartofler i portioner på tallerkener, server med friske grøntsager.
