Prøv en af italienernes yndlingsretter - champignonrisotto. Hvis du nærmer dig madlavning med kærlighed og flid, bliver denne skål også en favorit i din familie. Det har kun én ulempe - det er umuligt at lade risotto med svampe til senere eller spise lidt. Delikat, aromatisk, udsøgt og usædvanligt, den forsvinder fra pladen helt ubemærket.
Er det nødvendigt
-
- 100 g tørrede porcini svampe;
- 200 g ris;
- 1 løghoved
- 2 fed hvidløg
- 50 ml olivenolie
- 50 g smør;
- 150 g parmesanost;
- 50 g persille;
- ½ tsk salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl de tørrede svampe grundigt i flere farvande. Anbring dem i en dyb skål, dæk med varmt vand og lad dem suge i en halv time, indtil de er helt hævede.
Trin 2
Fjern svampene fra skålen, skær dem i stykker, hvis de er store, og læg dem på et håndklæde til tørring. Hæld ikke vandet, hvor svampene er blevet gennemblødt.
Trin 3
Riv osten. Hak løgene fint i firkanter. Hak hvidløgsfedene. Hak persille fint, og lad et par blade være til dekoration.
Trin 4
Varm olivenolie i en dyb stegepande. Tilsæt smør og løg til stegepanden. Giv det indtil gennemsigtigt, og tilsæt derefter de tørrede svampe.
Trin 5
Steg svampe og løg i 3-4 minutter under konstant omrøring. Tilsæt hvidløg, rør og sauter, stadig et halvt minut.
Trin 6
Hæld risen i gryden, steg den i et par minutter under konstant omrøring. Begynd nu at tilføje vand lidt efter lidt med en skovle. Hæld den næste portion vand i, efter at den forrige portion er helt absorberet af risen. Tilsæt et par skovle til det vand, svampene er blevet gennemblødt i. Dette giver risotto en rig svampesmag.
Trin 7
Kontroller ris for doneness. Der bør ikke være vand i det, riskornene skal være bløde og næppe synligt hårde indeni. Når risen er kogt igennem, tilsættes revet ost og urter til stegepanden. Bland alt og tag det af varmen.
Trin 8
Server risotto straks efter tilberedningen. Pynt med persilleblade.
